可可歐式麵包
描述
外硬內軟
份量
4
人份
食材
步驟
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《波蘭種》 用保鮮盒混合拌勻後靜置常溫6-8小時， 約2-3倍大，有產生蜂窩狀即可； 或是常溫1-2小時後，冷藏12小時，室溫回溫
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《整體》 依序水、鹽、過篩可可粉、麵粉放進攪拌桶， 麵粉戳洞埋酵母，最後倒入波蘭種混合， 揉麵5分鐘後加入橄欖油，再揉15分鐘， 蓋濕布靜置
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《發酵1小時》 每30分鐘從四邊往中間摺疊， 第二次後用手掌稍微壓平，加入配料再從四邊摺疊
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《二次發酵》 滾圓蓋布靜置50分鐘後，放烘焙紙並灑粉裝飾
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烤箱放鑄鐵鍋含蓋預熱至220度， 將麵包放進鍋內割線後，加蓋烤25分鐘， 放一杯熱水在烤箱，開蓋再烤15-20分鐘
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放涼後再切； 常溫可保存2-3天，隔夜可噴水烤2-3分鐘
小撇步
1.整體 = 麵粉100%、水70%、鹽1.8%、酵母1%
2.麵粉 = 波蘭種20-30% + 主麵團 70-80%
3.波蘭種 = 麵粉1：水1：酵母0.005
4.主麵團 = 整體 - 波蘭種
5.有可可粉水量要增加
6.冬天難發酵，可用大鍋子熱水燙過後倒蓋麵團，
形成溫濕密閉空間
