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灶頭鑊尾
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自製傳統五香粉(純素)

自製傳統五香粉(純素)

描述

五香粉主要由八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香這五味中藥材組成,其他像是月桂葉、甘草、陳皮、胡荽、胡椒等,也經常可見於五香粉配方。

今天就分享傳統五香粉的兩種配方。

相關食譜:「勁辣十三香調味粉(純素)」、「蒜味十三香調味粉(五辛素)」、「十三香醃肉粉」、「鹹豬肉醃肉粉」、「廣東鹽焗雞調味粉(純素)」、「濃香咖喱粉(純素)」、「自製印度咖喱粉(純素)」、「印度香料粉」

5 說讚

時間

10 分鐘

食材

配方A 濃香型
配方B 清香型

步驟

  • 【配方A 濃香型】 八角粉 45% 花椒粉 22% 肉桂粉 13% 小茴香粉 11% 丁香粉 9%

  • 【配方B 清香型】 小茴香粉 48% 八角粉 16% 花椒粉 16% 肉桂粉 12% 丁香粉 8%

  • 配方A以大茴為君料,花椒為臣料,桂皮、小茴為佐料、丁香為使料。

    配方A以大茴為君料,花椒為臣料,桂皮、小茴為佐料、丁香為使料。

  • 所有香料粉過篩加入盆中

    所有香料粉過篩加入盆中

  • 仔細混合均勻即可

    仔細混合均勻即可

  • 配方B以小茴為君料,大茴、花椒臣料,桂皮、丁香為佐使料。

    配方B以小茴為君料,大茴、花椒臣料,桂皮、丁香為佐使料。

  • 過篩後仔細混合均勻即可

    過篩後仔細混合均勻即可

小撇步

1.五香粉的有趣之處在於,除卻丁香外,其餘4種香料都可以當君料,因此每個人對五香粉的理解都大相逕庭。
2.臺灣傳統的五香粉都是用八角或肉桂作為君料。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,091 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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