客家炒酸菜
描述
一般炒酸菜食譜中，食材通常都會有蒜頭和薑，甚至調料中還有鹽。
但是傳統的客家炒酸菜食材非常簡單，除了酸菜外，就只有油、辣椒和砂糖而已。因為沒有過多額外的調料，所以酸菜獨特的香氣才不會被蓋過去。不管是夾饅頭或吐司品嚐，都非常美味。
步驟
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酸菜清洗2次後，擰乾水份，然後切絲。
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小米辣朝天椒清洗後，切成辣椒圈
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用中火將酸菜乾炒至無水份後，繼續拌炒至香氣出來，然後起鍋
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炒鍋中加入植物油
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加入小米辣朝天椒拌炒幾下
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加入炒乾水份的酸菜拌炒
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加入砂糖拌炒至砂糖融化後，繼續再拌炒2分鐘
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客家炒酸菜完成，炒好的酸菜體積只剩下原來的2/3
小撇步
1.採買來的酸菜如果是整顆帶葉的，一定要一片片剝下來，並清洗2次。
2.酸菜梗不要丟掉，只要切除梗頭纖維較粗的部份即可。
3.酸菜一定要先乾炒至無水份，酸菜的香氣才會被誘發出來
4.饅頭作法可參考https://icook.tw/recipes/474928?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
