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灶頭鑊尾
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自製椒麻雞肉丸

自製椒麻雞肉丸

描述

今天挑戰自製椒麻口味雞Q丸,使用的配方和原味雞Q丸一樣。成品雖然不像外面賣的那般Q韌有嚼勁,但也是QQ彈彈的。

5 說讚

時間

20 分鐘

食材

調料水

步驟

  • 碗中加入冰水、辣椒麵、花椒麵、蒜粉、薑粉、沙薑粉、肉桂粉、白胡椒粉、鹽、糖、雞粉、小蘇打粉、玉米粉,攪拌均勻

    碗中加入冰水、辣椒麵、花椒麵、粉、粉、沙粉、肉桂粉、白胡椒粉、鹽、糖、雞粉、小蘇打粉、玉米粉,攪拌均勻

  • 清雞胸退冰至半解凍狀態(像雪糕一樣,堅硬但刀子可以輕鬆切下去)

    清雞胸退冰至半解凍狀態(像雪糕一樣,堅硬但刀子可以輕鬆切下去)

  • 全部切塊,方便攪打

    全部切塊,方便攪打

  • 加入絞肉機,打成碎末

    加入絞肉機,打成碎末

  • 分4次加入調料水,絞打至吸收,然後上手瘋狂攪拌,讓肉泥起膠【攪拌至上勁】

    分4次加入調料水,絞打至吸收,然後上手瘋狂攪拌,讓肉泥起膠【攪拌至上勁】

  • 起一鍋熱水,燒至快開時熄火,從虎口擠出丸子

    起一鍋熱水,燒至快開時熄火,從虎口擠出丸子

  • 丸子全部擠完,開火煮至丸子浮起,膨脹變大顆即可,取出試吃看看

    丸子全部擠完,開火煮至丸子浮起,膨脹變大顆即可,取出試吃看看

  • 丸子熟透後撈出冰鎮,雞Q丸就做好了

    丸子熟透後撈出冰鎮,雞Q丸就做好了

小撇步

1.現在冬天用手揪丸子會凍傷,可以改用兩支湯匙刮取肉泥,塑成丸子狀。
2.青花椒的香氣和麻度更好,因此建議用青麻粉。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,147 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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