Yen✌🏽

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魷魚糜

Name: 魷魚糜 by Yen✌🏽
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 魷魚 1/2 尾; 乾香菇 3 朵; [醃豬肉絲] 豬肉 100 公克; 蝦米 1 大匙; [醃豬肉絲] 鹽 1/4 小匙; 紅蔥頭 3 瓣; [醃豬肉絲] 糖 1 小匙; 薑 10 公克; [醃豬肉絲] 醬油 1 大匙; 細芹菜 2 枝; [醃豬肉絲] 米酒 1 大匙; 米 1 杯; 水 或 高湯 8 杯; 白胡椒粉 適量

描述

魷魚糜是二二八的紀念食物，來自李慧生的故事，她的爺爺李瑞漢、叔公李瑞峰與友人林連宗在二二八事件爆發後被帶走，從此下落不明，徒留飯桌上剛煮好的魷魚糜。

食譜來自人本教育基金會。

食物故事：https://www.instagram.com/p/DGnvEwevVlg/
李慧生口述歷史：https://reurl.cc/lNq3vQ

3 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

魷魚

1/2 尾
乾香菇

3 朵
蝦米

1 大匙
紅蔥頭

3 瓣
薑

10 公克
細芹菜

2 枝
米

1 杯
水或高湯

8 杯
白胡椒粉

適量

醃豬肉絲

豬肉

100 公克
鹽

1/4 小匙
糖

1 小匙
醬油

1 大匙
米酒

1 大匙

步驟

香菇泡軟切絲，香菇水備用。蝦米用米酒泡軟，米酒留用。
豬肉切絲，用鹽、糖、醬油、米酒抓醃，靜置 10 分鐘。
紅蔥頭切碎、薑切絲、芹菜切末、生米洗淨。
爆香紅蔥頭和薑絲，放入香菇、蝦米煸出香氣，放入豬肉，炒至上色，用少許醬油沿鍋邊熗入。將爆香料盛出。
加入生米、香菇水、泡過的米酒和水（或高湯），米：水比例 1:8，煮到滾。轉小火，倒入爆香料。
煮到米粒軟，加入魷魚，魷魚熟透便可關火。
加入芹菜末、白胡椒粉，完成。

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2025/03/03 發表

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