蔥爆鴨胸
描述
鴨胸除了煎來吃搭西式的醬汁，用蔥爆的也很好吃。想到寶可夢裡的大蔥鴨總是帶著一根大蔥，這次就買大蔥來試試看！
大蔥比一般的蔥吃起來更有口感，蔥香搭配醬香，很下飯。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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鴨胸切薄片，鴨胸容易過硬，切薄一點可以避免炒太久。 鴨肉先用醬油2匙、黑胡椒、黑糖粉醃至少15分鐘，可以先醃再繼續備料。 兩段肥油的部分另外切起來煸油。 蔥白部分切斜片，蔥綠切粗條，紅蘿蔔切絲。 這次的湯匙份量，我是用圖上的那種湯匙。
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熱鍋放入鴨肥肉煸出油，鴨油非常豐富，所以不需要煸到整個肥油乾癟，大概煸到肥油上色鍋裡的油就夠炒了，就把肥油取出。 當然也可以把肥油整個煸脆，多的油留著炒其他菜也滿香的。
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火力維持中大火，先煸炒紅蘿蔔，再放入醃好的鴨肉，翻炒至鴨肉半熟（如下圖）。
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灑上一些白芝麻就起鍋，完成！
小撇步
1、日本甜蔥我在全聯買的，但好像不是每家門市都有，如果真的找不到就用一般的蔥也可以。
2、沒有黑糖粉用一般的砂糖也可以，我只是想消耗家裡的黑糖😅
