芋頭紫米糕(低糖版)
描述
紫米富含花青素和鐵質，製作紫米糕時加入一點桂圓和米酒，可以溫養身體。帶有纖維口感的紫米，搭配絲滑中拌著顆粒感的芋泥，成就了這道甜而不膩，帶有微微酒香的網紅美食。
步驟
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圓糯米和紫糯米一起清洗後，加水浸泡4小時。
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芋頭清洗去皮後，切成薄片。
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桂圓龍眼乾切小塊，加入米酒浸泡備用。
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將浸泡糯米的水倒掉，再加入水300 ml (浸泡糯米的水可保留秤重後，再補水到300 ml)。
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電鍋放上蒸架，加入水300 ml。
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將糯米移至電鍋上
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內鍋上再放一個蒸架
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將芋頭移至蒸架上
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按下開關蒸煮至開關跳起
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將芋頭移出稍微攪拌一下，糯米也稍微攪拌一下，會更容易蒸熟。
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重複步驟5-9，再次將芋頭和糯米蒸煮至開關跳起。
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趁熱將蒸熟的芋頭移至鍋中以方便操作，然後加入砂糖和鮮奶油，搗碎拌勻成泥狀。(如果喜歡無顆粒感的芋泥，可以移至調理機攪成絲滑口感的芋泥)
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趁熱將砂糖和浸泡米酒的桂圓，連同米酒一起加入蒸熟的糯米中拌勻。
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容器鋪保鮮膜，然後在保鮮膜上塗油防沾
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加入一半糯米並鋪平
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加入芋泥餡並鋪平
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加上剩下的糯米鋪平
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再鋪一層保鮮膜，然後蓋上蓋子，於冰箱冷藏2小時。
小撇步
1.紫糯米表面有硬殼，所以最好冷藏浸泡隔夜，這裡分享的食譜只有浸泡4小時，因此蒸煮時使用的水量較多。
2.夏天在室溫浸泡糯米1-2小時後，需移至冰箱，以避免糯米發酵。
3.芋泥餡加入鮮奶油可使口感較滑順，如果沒有鮮奶油就以無鹽奶油代替。
