南義風! 焗烤乳酪香茄 Parmigiana di melanzane

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這是一道南義大利和西西里島地區的家常菜, 在週日的家庭聚餐常可以看到. 經脫水的茄子可以吸收更多番茄醬汁, 再和乳酪一起焗烤後就... 變極品了 lol

食材

紫茄子四條

鹽巴 100g

Caciocavallo乳酪 200g 切片

帕馬森起司粉 100g

蕃茄醬汁約200ml

炸油

花生油適量

1 將茄子縱切成厚度約5mm的薄片, 用鹽抓過後靜置至少40分鐘讓茄子出水. 如果你很趕時間, 可以在茄子上壓上重物幫助壓出水分.
2 茄子脫水後用流動清水清洗數次洗去鹽分.
3 我習慣用一塊乾淨的布包住茄子後用力擠出水分(很有效率!), 再放上鋪了廚房紙巾的盤中靜置半小時自然風乾. 你也可以用壓重物或廚房紙巾擦拭的方式, 目的都是要讓減少茄子的含水量, 避免油炸時噴濺, 也避免成品濕嗒嗒就不好吃了.
4 用中火油炸, 茄子表面呈現金黃色就可撈起, (炸過頭會有苦味) 直到完成所有茄子薄片. 用廚房紙巾吸除茄子薄片的多餘油份. 油炸時順便預熱烤箱, 用200度預熱.
5 茄子炸好以後, 準備好蕃茄糊, 帕馬森起司粉和Caciocavallo乳酪片(我用的是Provola煙薰軟乳酪).
6 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕馬森起司粉的順序堆疊.
7 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕馬森起司粉的順序堆疊.
8 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕馬森起司粉的順序堆疊.
9 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕馬森起司粉的順序堆疊.
10 最上層撒上大量的帕馬森起司粉. 我用寬淺的烤皿, 堆了兩層. 如果你喜歡濕潤的口感, 可以用較深較窄的烤皿, 堆疊更多層以確保水分不會在高溫烘烤其中流失.
11 進烤箱烤40分鐘或直到表面微焦或表面的蕃茄醬汁的水分都被收乾, 呈現深紅色, 甚至有些龜裂的樣子. 出爐後靜置至少10分鐘再食用. 冷熱皆宜!
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