一鍋到底家常飯菜-乾炒麻油雞
時間
步驟
-
●台灣國產的土雞腿肉切大塊，每塊洗過確認沒有血水。 ●薑刷洗乾淨拍碎，我用竹仔薑不辣用量可豪邁如此，若是用較辣口老薑切6片即可。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜。
-
今天的配菜 : ●雞蛋洗過放室溫退冰。 ●家常豆腐1塊沖洗後瀝乾切塊。
-
●菠菜一棵棵沖洗過再泡水換水洗淨，剪食指長段，梗跟葉分開放。
-
●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋。 先煎蛋，依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態，若也喜歡有熟的太陽蛋做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/451833
-
●用煎蛋原鍋原油放豆腐煎金黃，煎黃金豆腐可以參考這篇 黃金豆腐 https://icook.tw/recipes/468308
-
●再用煎豆腐原鍋若鍋中油脂不夠補點油炒青菜，餐廳的炒青菜可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/472447
-
●配菜都完成了再煮主菜 雞腿要好吃，雞腿肉先煸金黃，用炒菜原鍋用廚房紙巾擦拭掉菜湯不用加油，小火把(雞腿塊)皮面朝鍋底，蓋鍋煎6分鐘(第一個6分鐘)。
-
●6分鐘到打開鍋蓋用筷子幫雞腿一一翻面，再把(薑及蒜瓣)加進來用雞腿皮冒出的油脂爆香，再次蓋鍋煎6分鐘(第二個6分鐘)。
-
●又6分鐘到已聞到滿滿的薑蒜香氣，再把(黑麻油)加進來煸薑蒜提升香氣，薑片煸到如照片微金黃，黑麻油不耐高溫此時加才不會過度加熱。
-
●薑蒜香、肉香、麻油香都具備了，按下碼表這裡開始是(第三個6分鐘)，先加(米酒)幫雞腿提鮮，再加(蠔油或醬油)幫雞腿增味，鍋中油汁跟醬油加熱融合在一起用筷子夾取每塊雞肉沾取醬汁，撒上(鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒)讓雞腿風味更好。
-
●開始調味後小火開鍋操作，能讓醬汁收的很好，碼錶時間6分鐘到，熄火，完成。
-
●用乾炒雞腿原鍋原油，小火將步驟5煎金黃的豆腐倒回鍋中，用筷子夾豆腐沾取鍋中醬汁讓豆腐有滋味。
-
●最後，豆腐起鍋前瀝油，若鍋子跟爐具是適合鍋傾斜架在爐具上可以這樣做，前提要是跟鍋具感情都很好時才適合喔!!安全第一，也可將豆腐一一夾出輕甩油瀝油。
-
終於!!! 今天用的盤子有喜歡，加分!!!!!
-
一鍋到底家常飯菜系列 https://tinyurl.com/4d3fu6ju
