元寶湯種吐司
描述
湯種冷藏法~組織細膩口感Q彈，香氣十足的吐司麵包~過年送上祝福超級福氣🧧
份量
時間
步驟
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高筋麵粉與水的比例1：5 單柄鍋放入高粉與水攪拌無顆粒，小火煮並持續攪拌到稠化即可關火~會有餘溫繼續糊化。
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保鮮膜貼面避免產生水氣，直送冰箱降溫冷卻備用。
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等待湯種冷卻的時間可以先處理內餡，這是做年糕的蜜紅豆直接放入不沾鍋煮水分會開始蒸發~
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煮到喜歡的稠度即可，但冷卻的時候會較硬一些哦!
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我習慣將水及湯種與酵母先放，能幫助活化酵母。再過篩高粉及放入其他材料~這樣就能阻隔鹽與酵母接觸。注意~奶油先不要放入唷!
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手拿攪拌勾先將材料乾溼混和，架入機器2速混和成團3速打兩分鐘放入奶油~
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下奶油後先2速打約一分鐘吸附在麵團，再轉三速打四分鐘讓奶油充分打入麵糰內。
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最後用4速打四分鐘，視狀況可用3速追加~呈三光狀態
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麵團總重約610克，放入保鮮盒用紙膠帶做高度記號。即可送入冷藏~繼續下一個麵糰攪打作業~
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冷藏法的麵糰可冰8~12小時，所以我會一次繳兩個麵糰起來唷!如圖~晚上10點打的麵糰早上6點就可以拿出來操作。
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冰箱取出後放室溫退冰約20分鐘，撒些手粉搓洞不會回彈亦表示發酵完成。
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麵團取出排氣分割，元寶模放230g的麵糰可分兩個。剩餘的麵糰我會與第二份並用~所以連打量份可做5個元寶+1個70g麵包~
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上述分割後~蓋布或盒子倒蓋避免麵糰表面乾掉，計時鬆弛20分鐘~如圖是鬆弛完畢的樣子。
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桌面灑粉，麵糰灑粉~稍壓幾下將空氣排出，桿麵棍壓中間往上桿往下桿開約兩三幾次、翻面填入內餡。
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內餡大約放55-70g，我是很隨意鋪到喜歡的程度⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾
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捲起時兩邊要壓好捲好，最收尾完成後即可入元寶模型。
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最後發酵50分鐘，烤箱轉發酵模式計時40分鐘，滾一杯熱水一同放入烤箱中穩定發酵溫度。
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40分鐘發酵模式完畢，取出模型室溫發酵最後10分鐘~此時轉上下火調整火力(我的烤箱轉190/230)，但實際內溫度上火230/下火170度，放入兩個元寶模計時20分鐘，調頭換位置再10分鐘即可出爐。 也可以用噴水測試，若水氣快速蒸發表示已完成唷!
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內餡若水分較多或甜度較高在烘烤時會沸騰，開模時發現爆富了(๑♡⌓♡๑) 南瓜、巧克力豆各噴過一次…
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一次打兩個湯種麵糰放置冷藏，第一批烘烤20分鐘掉頭前就可以取出第二批的麵糰出來室溫退冰哦！接續操作ᕙ( • ‿ • )ᕗ
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室溫建議兩天內食用完畢，沒那麼快吃放入冷凍要吃前一晚放冷藏退冰，隔天用電鍋加熱即可（外鍋⅕水） 也可以橫切片（約5片）放入微波20秒or氣炸鍋165度4分鐘加熱也是ok 的喲！
