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豆皮白菜滷

豆皮白菜滷

描述

這季節的白菜特別清甜,搭配豆皮清香,很適合年後清腸胃。

155 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 香菇、蝦米事先泡軟,泡軟後香菇用料理剪剪成粗絲;薑切絲;白菜洗淨切段,豆皮切適口大小。香菇水、蝦米水保留備用。

    香菇、蝦米事先泡軟,泡軟後香菇用料理剪剪成粗絲;切絲;白菜洗淨切段,豆皮切適口大小。香菇水、蝦米水保留備用。

  • 熱鍋加油,放入薑絲小火略煸,加入香菇、蝦米爆出香味。

    熱鍋加油,放入絲小火略煸,加入香菇、蝦米爆出香味。

  • 轉中火,加入白菜,拌炒後加蓋略燜1分鐘,再拌炒後再加蓋略燜1分鐘,加入香菇水、蝦米水、鹽,加蓋再燜煮至白菜呈現熟透出水,這時可再補加高湯 (沒有高湯可用清水)。

    轉中火,加入白菜,拌炒後加蓋略燜1分鐘,再拌炒後再加蓋略燜1分鐘,加入香菇水、蝦米水、鹽,加蓋再燜煮至白菜呈現熟透出水,這時可再補加高湯 (沒有高湯可用清水)。

  • 加入豆皮,由下往上拌炒,將豆皮壓在白菜下面,加蓋燜煮5分鐘,中間打開翻拌1-2次,煮到豆皮泡軟即可起鍋盛盤。

    加入豆皮,由下往上拌炒,將豆皮壓在白菜下面,加蓋燜煮5分鐘,中間打開翻拌1-2次,煮到豆皮泡軟即可起鍋盛盤。

小撇步

1. 豆皮比較推薦乾貨豆皮,可以吸收湯汁膨脹,像是角螺、油皮,怕油的也可以用腐竹,只是需要煮比較久。在超市常溫的南北貨區就買得到。
2. 等白菜出水再追加高湯或清水比較不會失手,以免白菜滷變成白菜湯。
3. 白菜比較寒涼,記得加薑平衡一下寒熱。
4. 蝦米推薦要放,跟白菜就是搭;家常吃的香菇不放也沒關係,我煮過無香菇版本也很好吃。

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小試廚房 73 食譜 357 粉絲

自己下廚是一種心靈的療癒。 喜歡在家煮兩菜一湯或三菜的晚餐,所以在這紀錄一些我常作且老公和孩子們喜歡的家常菜。

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