水盆牛肉
描述
今天做清爽鮮嫩的水盆牛肉，還打了一個香辣蘸碟。地道的水盆牛肉要泡粉條、就月牙饃吃，哪怕就點大米飯吃也賊拉香！
吃剩的香辣蘸碟還可以做成東北老式拌飯，也是巨香巨好吃！
🥩相關食譜：「當歸清燉牛肋條」、「清燉牛肋條」、「清燉排骨麵」、「蘿蔔玉米排骨湯」
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
香辣蘸碟
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1支
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2支
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2大匙
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3大匙
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2大匙
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2大匙
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3大匙
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1大匙
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1茶匙
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1/2茶匙
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1/4茶匙
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1/4茶匙
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3大匙
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1大匙
看全部食材
步驟
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今天買的是凍貨，巴拉圭牛肋條一包重1350公克／2.25台斤，每台斤280元，總計630元
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這牛肋條是帶筋的，已經分切成24小條，一次煮8條／450公克剛剛好
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A.牛肋條解凍、洗淨，加一小勺鹽、一大勺白醋、清水浸泡3小時
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把血水充分置換出來，泡成發白的狀態就可以了
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牛肉冷水下鍋，燒開後再煮3分鐘，然後把血末沖洗乾淨
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香料裝包，泡水5分鐘去除雜質與藥味
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粉條用冷水浸泡2小時【湯碟】
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把沙拉油+香油燒熱，潑在料頭上，趁熱拌勻
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調入醬油、砂糖、白醋、雞粉【蘸碟】
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D.鍋中加入牛肉、薑片、蘿蔔、料包、米酒、清水（最好是熱水），大火燒開
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轉小火燉煮60~90分鐘
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調入鹽、雞粉、白胡椒粉
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小撇步
1.品質比較差的牛肉需要用更多香料去腥，但香料不能亂用，否則嚐不出牛肉本身的鮮美了。
2.非常新鮮的牛肉，可以放下列香料：香葉、乾辣椒、白芷、白蔻、白胡椒、小茴、胡荽。
3.湯燉好要移除料包，否則湯頭會發黑、變味，還會發苦。
