文仔魚干貝油潑辣子
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備材料有文仔魚、乾的干貝
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蒜酥、米酒、糖、香油、醬油膏、油潑辣子
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沙茶在這裡扮演重要的角色不要少了它喔！
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油潑辣子做法，將耐高溫的食用油加熱到鍋子裏面油出現一些些紋路就是溫度已經上升了，將備好的辣椒粉放置在耐溫的容器中將油倒入即可。 油沖入時可拿筷子攪動一下，讓辣椒粉受熱均勻。 待稍冷卻後可置入乾淨無水的容器保存。
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鍋中放適量的油加熱後將干貝炒到酥香備用。
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鍋中放入油加熱放入文仔魚炒至酥香，溫度升高時淋上米酒增添風味
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文仔魚炒到略上色可加上糖粉及胡椒粉等。 若文仔魚本來就較鹹則不需再放置醬油膏。
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文仔魚炒至接近金黃色時加入蒜酥、沙茶醬、香油及干貝酥翻炒均勻。 最後加入油潑辣子，並依自己的口味略做調整。 待溫度稍降放置乾淨無水的玻璃罐中關緊蓋子，若是冬天可以放置室內一晚隔日在放入冰箱保存。 製作的量可以自己調整，做好儘快食用完畢。
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