麵疙瘩(家常)
描述
媽媽最常煮的家常麵食，麵疙瘩可以煮湯麵、可以炒麵疙瘩、可以榨醬拌麵疙瘩...等，任何你喜歡的方式，都可以搭配麵疙瘩來吃，因為麵疙瘩不用太辛苦的揉麵，所以作為家常菜色，可以讓媽媽們快速的簡單煮一餐，有些朋友可能不會煮搭配麵食的湯，下面也會簡單的解說，怎麼去煮一個好吃的湯頭。
很多人做麵疙瘩，會揉的稍微光滑成團，撥成一片一片，我們家叫做麵片，不是疙瘩，疙瘩不能成團，表皮才會一粒一粒不規則，像是疙瘩。
份量
2
人份
步驟
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麵粉加適量的鹽巴攪勻。
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加入一顆蛋。
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慢慢地加水並攪拌均勻。
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呈現黏稠棉絮狀即可，不用揉麵到光滑，煮出來會很硬。
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封膜醒麵20鐘。
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水滾後，把麵糊弄成塊狀，多大塊自己斟酌。
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*煮滾定型後撈出備用。(不用全熟透) *我不希望湯變稠所以分開煮，如果你不介意也可以直接用湯來煮麵疙瘩。
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其他喜歡的食材要先處理，肉類要醃製、香菇要泡開、蔬菜洗乾淨切一下...等。
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*高湯加水1:1，放入剛剛炒肉剩下的油，放多少自己決定喔! *這裡可以放調味醬油，最好是日式淡一點的醬油。 *希望湯是白色，那就放鹽巴跟鮮味炒手類的東西。
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有增加香氣或甜味的食材，這裡也一起放進去中火熬煮。
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放入麵疙瘩熬煮至透。(怎麼知道熟了沒?試吃嚕!)
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放入備用的肉和青菜，煮滾。
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起鍋，點一些烏醋和辣椒油，好吃。
小撇步
湯麵類的湯頭，主要架構就是，香氣(調味油)，鹹味(調味的醬油或是鹽巴、味精)，鮮味(高湯)，所以只要這三種加起來味道就不會太差，你可以買市售的，也可以自己搞工的熬煮高湯，熬煮醬油，做蔥油，就看你自己想要怎麼煮。
