青花椒醬(五辛素)
描述
全網首次公開！小廚娘精心研製的【青花椒鮮椒醬】，鮮．香．麻．辣，透著柑橘清香，濃綠色澤看著就有食慾。
拿來做個青花椒烤魚、青椒魚、藤椒魚、藤椒酸菜魚、藤椒鉢鉢雞、藤椒烤腦花都絕了！
時間
30
分鐘
食材
步驟
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【食材成本試算表】
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青辣椒洗淨備用【增香、增辣】
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糯米椒洗淨備用【降低辣度】
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上述食材全部切碎備用
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芫荽籽洗淨瀝乾【增加柑橘清香、減緩食積氣滯】
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所有食材加入果汁機
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倒入米酒、白醋、沙拉油，攪打至細膩
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鍋燒熱淋油潤鍋【防止粘鍋】
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打好的鮮椒醬倒入鍋中
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先開大火炒製5分鐘
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轉中火，繼續炒8分鐘
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推動鍋鏟時，可以明顯感覺到沒有水分了；炒起來特別輕鬆的狀態
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熄火，調入鹽、糖、味精，再淋上藤椒油【沒有可以省略】
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趁熱裝瓶，扭緊瓶蓋後倒扣，自然放涼【玻璃瓶可以重複使用，金屬瓶蓋必須使用全新的，否則會漏氣，無法形成真空】
小撇步
1.「藤椒味型」是近年才興起的新派川菜，可以說是川菜的第25種味型。藤椒獨特的清香味以及溫和的麻辣味深受年輕人喜愛，也是近年特別火爆的原因。
2.藤椒醬一般採用新鮮的青花椒，輔以青二荊條、青小米辣、泡野山椒、仔薑、老薑、大蒜炒製而成。作法並沒有標準規範。
3.藤椒和青花椒不同，藤椒只能使用新鮮或凍貨，且不耐高溫，否則麻香味會揮發。青花椒可以使用新鮮的或乾貨，麻度很高因此又稱「麻椒」。
