酸菜製作 ❌汆燙~簡單隨手做
描述
芥菜的盛產期在每年11月到隔年2月左右，想吃到新鮮芥菜要把握這段時間！而芥菜的加工品：酸菜、福菜、梅乾菜的保存期限較長。
步驟
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市場買三顆大芥菜 $44元~(1斤$10元) 芥菜先用水清洗乾淨 用掛勾掛起來風乾 再用粗海塩殺青 輕輕按壓芥菜變軟後裝瓶
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芥菜裝瓶並壓實加入過濾過的生水 將一瓶100ml的傳統養樂多加進來 補充過濾過的水到瓶口加些無碘塩 放一個略小於瓶口的盤子 蓋上內蓋再蓋上蓋子靜置陰涼處發酵 隔天將盤子壓入發酵瓶中 盤子上面再壓一個玻璃杯 目的是不讓小盤子浮上來 芥菜也就不會浮出水面了 醃製中的芥菜不可接觸空氣
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用BRITA 濾水壺過濾生水中的氯即可 清水的重量~ 500ml約略等於506.5g 500cc約略等於519g
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今年(2025/1/18)開始醃製酸菜 至今(2025/2/9)已超過二十天了
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短期內要用的酸菜 先取出來擰乾水分 裝在密封袋裡備用 其他的酸菜繼續泡在醃漬瓶裡 過濾過的水要補滿到醃漬瓶口 可以防止醃漬瓶裡的酸菜壞掉
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今天晚上要炒的酸菜芯先取出來~👍👍👍
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酸菜的口感非常好~😋😋😋
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酸菜芯炒飯~ 酸菜芯切小丁乾炒一下 把酸菜丁的水炒乾盛出備用 鍋裡下油下蒜末炒出香味 再將酸菜丁倒進鍋裡拌炒 加二砂進來略多些 加一點點的塩進來 可以試一下味道 加一點水炒到收乾 就可以上桌了😋😋😋
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趁產季尾巴趕快去市場買了三顆芥菜 這次買的比較大顆全部重3400克/$105元 一斤$19元 一個水桶只能放二顆浸泡塩水 另一顆則浸泡在洗臉台塩水裡
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外面在下雨 芥菜掛室內
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在芥菜裡裡外外抹上無碘海塩
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這次買的比較重 得分二盤來殺青 每隔15分鐘按壓一遍
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裝瓶將剩下的無碘海塩倒進瓶內 密封袋裝八分滿過濾過的水密封 瓶裡加入發酵過的水 若沒有就用傳統養樂多一瓶 再將過濾過的水裝滿到瓶口 將裝過濾水的密封袋壓進瓶 蓋上內蓋讓瓶裡的水溢出來 再蓋緊外蓋放陰涼處發酵 最少需發酵20天以上 方可取出來當料理食材
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前二天打開蓋子 檢查水位 補充一些過濾水到瓶口 及在瓶口撒了一些無碘海塩 蓋上蓋子繼續讓酸菜發酵
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今天打開蓋子檢查發酵狀況 及補充過濾水到瓶口 後天3/5就可以收成了 瓶子空出來 明天就可以先去市場買芥菜準備做酸菜👍
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今天將酸菜成品取出分裝三包密封拉鏈袋 這包1258克
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這包酸菜重943克
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這包酸菜重880克
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今天到市場只有四個菜攤有賣芥菜 買了二顆/$50元/2060克
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沖洗乾淨掛在窗台遮雨棚下晾乾
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這二天窗外都在下雨 所以晚二天整理裝瓶
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將芥菜全部裝瓶 裡面用原來的醃汁 醃汁蓋過芥菜 瓶口蓋上碟子 壓住芥菜再補滿醃汁到瓶口 蓋上內蓋再將外蓋鎖緊 醃漬二十天3/27就可以收成👍👍👍
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今年最後一缸介菜做的酸菜出缸~👍👍👍
