魷魚泡發方法
描述
過年的家裏肯定有許多海鮮乾貨，其中最令人苦惱的便是魷魚乾。今天小廚娘就跟大家分享魷魚乾的泡發方法。
※建議大家白天先用小蘇打浸泡8~10小時，再換成清水浸泡一夜，隔天早上就能料理了。
份量
4
人份
步驟
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魷魚乾，小尾的平均每隻80g
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將魷魚剪成適當大小，放入不鏽鋼盆中。加入2勺烘焙用小蘇打粉，再加清水攪拌均勻。
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浸泡8小時，魷魚開始吸水膨脹
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取出魷魚搓洗乾淨，再重新倒清水浸泡12小時。期間要頻繁換水，去除鹼味、苦澀味【冬天可以放常溫，夏天要放冰箱】
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浸泡好了，再次搓洗乾淨
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【家庭泡發方法只能發到這種厚度，外面賣的是用工業強鹼泡發的，肉質非常厚實Q彈，但吃了很傷身體】
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原本乾乾的魷魚腳，泡脹後變得Q彈又飽滿
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泡發後漲大了5倍，變成750g
小撇步
1.魷魚的外皮有一層疏水性的脂肪，因此用清水浸泡也無法讓魷魚泡發。所以利用小蘇打粉或食用鹼粉破壞表層脂肪後，魷魚就會開始吸收水分，也就達成了泡發的效果。
2.醃漬牛肉時也會添加小蘇打，它能讓蛋白質變疏鬆，此時再「打水」讓牛肉吸飽水分，最後用蛋白或澱粉封住，就能達到軟嫩多汁的效果。
