「李錦記舊庄特級蠔油125週年」香酥豆腐皮蛋
描述
選了非基因改良製作的板豆腐和不含鉛的皮蛋，還有沒加其他東西的地瓜粉，來煮這道「香酥豆腐皮蛋」，因為板豆腐和皮蛋並沒特別加味，所以只能靠其他香料和調味料以裹在外皮來增加味道，除了蒜、辣外，還特意加了一大匙的「李錦記舊庄特級蠔油」，果然多了份鮮香，並且更容易巴附在豆腐和皮蛋外皮上，滋味超好。
步驟
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板豆腐切小丁，均勻沾上地瓜粉。
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皮蛋切小丁，均勻沾上地瓜粉。
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熱油鍋，下板豆腐丁炸至兩面金黃，即可撈起。盡量趁地瓜粉未濕前，就下鍋炸，否粉濕了，會黏在一塊。
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撈起的豆腐丁放在紙巾上吸油。
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再熱油，下皮蛋炸，約10~15秒就可撈起。
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香料切末。
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倒入豆腐丁和皮蛋丁，拌炒一下。
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再倒入調味料，快速翻炒。李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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最後撒上蔥綠末，即可盛盤。
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完成。
![[香料]切末。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177636%2Ffd045421d9973260.jpg&width=800)
![熱油鍋，下[香料]中蒜、蔥白和辣椒爆香。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177637%2Fcd1e88c0ae9b09f1.jpg&width=800)
![再倒入[調味料]，快速翻炒。李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177639%2Fdee55d3d2aaea19a.jpg&width=800)
小撇步
＊「李錦記」-陪伴大家125年的好味道！「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉，滴滴精華，蠔油系列中之極品，
醃炒滷拌蒸皆適合，輕鬆創造美味，紛享蠔料理。
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