橙花國王餅
描述
國王餅（法語：Galette des Rois），是法國每年 1 月 6 日天主教主顯節前後的重要節慶甜點。按照傳統，法國人在 1 月初的家庭或朋友聚會中會一起分食國王餅。餅內藏有一個小小的「瓷偶」，象徵幸運的象徵，吃到它的人將成為當天的「國王」或「女王」，並接受眾人的祝福。曾經在法國嘗過香氣撲鼻的橙花口味國王餅，因此特別製作了這款橙花風味的版本，重現那份濃郁而令人回味的法式甜點情懷。
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備香草奶油食材
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將香草莢切開取出香草籽
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取一個湯鍋倒入鮮奶加入香草籽與香草小火加熱（不要煮滾到沸騰喔）
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將糖粉＋蛋黃攪拌均勻
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將玉米粉加入在攪拌均勻
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將攪拌均勻的蛋液加入香草鮮奶中開小火攪拌，持續攪拌以免糊鍋喔
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攪拌至奶霜狀即可關火
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待奶霜溫度降到43度以下加入無鹽奶油，攪拌均勻
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將香草奶油倒入容器中，待冷卻後蓋上保鮮膜避免接觸空氣硬化，放入冰箱冷藏30分鐘。
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準備杏仁奶油的食材
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取一個攪拌盆，倒入無鹽奶油，過篩糖粉
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將無鹽奶油與糖粉攪拌均勻，攪拌至霜狀
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杏仁奶油攪拌均勻後，將蛋液混和後加入攪拌均勻
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倒入橙花香精攪拌均勻
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從冰箱取出香草奶油加入攪拌均勻融合
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將餡料裝入擠花袋中，放入冰箱冷藏25-30分鐘定型
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取出準備好的冷凍酥皮，將酥皮周圍塗上一圈冷水
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將餡料採用螺旋狀擠上酥皮
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將餡料稍微抹平放上小瓷偶
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取另一片冷凍酥皮蓋上，周圍按緊
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準備表層蛋液，攪拌均勻
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國王餅的表層抹上蛋液
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畫上圖案，在餅上搓上洞避免烘烤後餅皮爆開
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圖案的近照
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取出國王餅表層在上一層蛋液，冰入冰箱冷藏20分鐘
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烤箱180度預熱後將國王餅放入烘烤35分鐘
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烘烤完成的國王餅
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國王餅近照
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圖案1
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圖案2
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圖案3
