免揉加州葡萄乾核桃長棍
描述
不需要攪拌機揉製的免揉麵包，除了簡單省力外，利用長時間的低溫發酵，更能吃出麵粉天然的麥香味；這次特別選用全天然的「加州葡萄乾」每顆都是手工採摘，經過陽光晾曬且完全無添加物的天然果乾，非常適合加在這類鄉村風味的麵包中，越嚼越能吃出天然果香結合麥香的滋味，健康又有飽足感的鄉村風麵包，一起來試試！
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
步驟
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將全部食材放入盆中，用筷子攪拌至均勻無乾粉，密封常溫發酵30分鐘。
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手沾水(防沾黏麵糰)，拉折麵糰四邊，密封再次常溫發酵30分鐘。 第二次拉折麵糰四邊，密封再次發酵30分鐘。 第三次拉折麵團四邊，密封送入冷藏至隔夜。
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隔天從冷藏取出，連同容器密封退冰約1小時。
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桌面撒上手粉，麵糰倒出撒上適量手粉，將麵團空氣拍出並輕輕拉開成方形(約30cm x 35cm)；麵皮下半部均勻撒上“加州葡萄”和“核桃”。 ★ 手粉為份量外，使用法國麵粉(or高筋麵粉)
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麵皮由上往下對折蓋上，切成6條。 ★ 若太濕黏，可適量撒上手粉。
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將每一份麵糰像擰毛巾扭轉成條狀，排列放置烤盤，放入密封處或蓋上微濕的布，常溫發酵約50分鐘。
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每條長棍麵包撒上一點麵粉後，送入已預熱230度烤箱，烤約18分鐘。 ★ 每台烤箱火力時間不太一樣，可依照自家烤箱火力做調整。
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小撇步
★ 冷藏發酵不要超過24小時，建議約10~18小時。
★ 選擇純天然「加州葡萄乾」、天然堅果，更能呈現鄉村麵包的天然風味及香氣。
