鹹蛋蝦仁炒飯 / 加州葡萄乾
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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●炒飯用的白飯，當餐洗米煮飯或隔夜飯都可以。
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●鹹蛋處理： 洗過瀝乾，略敲外殻有裂痕，再用刀對半剖開，用湯匙挖出蛋黃跟蛋白分開擺放，鹹蛋白用湯匙前緣壓碎。 ●蔥的處理： 蔥洗過瀝乾，用料理剪刀剪末蔥白跟蔥綠分開擺放備用。
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●蝦仁處理： 蝦放冷藏低溫解凍，先剪掉蝦鬚跟蝦頭後剝去蝦殼，蝦仁新鮮大隻直接從蝦頭跟蝦身切口拉出腸泥後沖洗過，用醃料醃10分鐘。 ●雞蛋洗過打散。
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●鍋小火先加1小匙油，倒進打散的蛋液炒出蛋香用炒匙切碎，熄火先盛出。
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●用煎蛋原鍋維持小火再補1小匙油，蝦仁按順序擺好一圈後，再從第一隻擺的蝦翻面，再從第一隻翻面的蝦，再依序翻面第二次，這樣翻兩次蝦就全熟啦，熄火，先夾出蝦。
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●再用煎蝦原鍋維持小火再補2小匙油，倒進鹹蛋黃用炒匙將鹹蛋黃壓碎，蛋黃要煸至如照片起泡才會香。
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●鹹蛋黃煸出香氣後，再把蔥白末及鹹蛋白加進來拌炒出香味，再把口感升級小精靈加州葡萄乾加進來，葡萄乾也拌炒過，這樣吃起來口感能很一致不衝突。
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●再將白飯挖進來，用飯匙拌炒讓每粒飯都沾滿鍋中鹹蛋油脂，灑上白胡椒粉提香拌炒均勻。
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●飯炒香後把煎香的雞蛋碎、蝦仁、蔥綠倒進鍋中，翻炒讓味道融合，熄火，完成啦。
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鹹香的蝦仁炒飯加上加州葡萄乾天然甜，好好吃。
