翻轉蘋果蛋糕
份量
1
人份
熱量
步驟
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蘋果削皮去核，切成薄片
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鍋中平均撒入砂糖，開火煮至溶化並焦糖化 (注意不要攪拌，可以晃動鍋子讓砂糖均勻)
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離火後加入奶油拌勻(會有刺激反應，注意安全)
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製作蛋糕麵糊： 蛋黃蛋白分開，蛋白冷藏備用
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蛋黃加入三分之一的砂糖，拌勻至泛白狀態
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加入軟化的奶油和牛奶拌勻 (可以隔水加熱拌勻奶油)
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加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌勻
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取出冷藏的蛋白 剩下的砂糖分三次加入蛋白中，打發蛋白
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先挖三分之一的打發蛋白到蛋黃糊中拌勻(此時可以使用打蛋器)
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再將剩下的三分之二打發蛋白加到蛋黃糊中，以切拌的方式拌勻(建議使用刮刀)
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將蛋糕糊倒在焦糖蘋果上，震兩下排出氣泡 烤箱以180℃，預熱10分鐘
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蓋上蓋子或鋁箔紙，放入烤箱中層，以180℃烘烤30分鐘 (最後10分鐘取下蓋子烘烤上色)
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出爐，將蘋果蛋糕翻轉放在烤架上，撕下烘焙紙放涼
