清燉牛肋條
描述
濕冷雨天來上這麼一碗清燉牛肉，蘸上香蒜辣醬，實在太滿足啦！
※食譜參考自抖音創作者「孩儿他姥姥」、「老公举张张」。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A.牛肋條切大塊，加1小勺食鹽、1大勺白醋、冷水浸泡
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泡出血水後，再多淘洗幾遍
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牛肉冷水下鍋
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燒開後再多煮一會，然後撈出，用溫熱水沖洗乾淨
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B.白蘿蔔去皮洗淨，先切成4瓣
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改刀成滾刀塊
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起一鍋滾水，蘿蔔焯水去除苦澀味
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原鍋加入牛骨/豬骨，焯至再次煮滾，撈出洗淨
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潑入熱油，然後調入醬油、蠔油、砂糖、味精
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倒入米酒和熱水
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小火慢燉1.5小時（90分鐘）
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小撇步
※清燉牛肉／羊肉技術總結：
1.牛肉焯水前，先浸泡出血水。
2.牛肉冷水下鍋，焯水時不能加蓋。
3.焯好的牛肉用溫水清洗，切忌用冷水。
4.燉牛肉時開水下鍋，小火慢燉湯頭才清澈。
5.蘿蔔先焯水去除苦澀味才下鍋。
6.牛肉燉至酥爛才能調味，鹽不能放早了。
