玫瑰酒香醉雞凍

描述
「公賣局米酒頭」是全米釀造的蒸餾酒,酒液擷取酒頭精華部位,微微嗆辣的口感,不僅可用於料理,也可作為藥酒與果酒基底,這次加入玫瑰花茶作為醬汁基底,投入雞肉浸泡入味,再利用瀝出的湯汁加入花瓣洋菜粉凝結成凍,將風味凝結在剔透的晶瑩中,交織出風味細膩雅緻的「玫瑰醉雞酒香凍」,將葷食料理昇華為外觀秀美討喜,滋味清爽風雅的精緻菜式,美麗亦復美味,將生活點染得有滋有味。「禁止酒駕,酒後找代駕,平安送到家」
步驟
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食材大集合。
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去骨雞腿排抹上少許鹽巴與「公賣局米酒頭」。
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「公賣局米酒頭」加入玫瑰花茶,置於爐火上煮至沸騰,投入枸杞與鹽巴續煮5分鐘,熄火放涼,醬汁完成。
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將雞腿排捲起,並用鋁箔紙包妥,放入電鍋中蒸熟。
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將蒸熟的雞肉捲投入冰水中降溫後剝除鋁箔紙(保留蒸出的雞汁備用)。
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將雞肉捲浸泡於醬汁中,移入冰箱冷藏,浸泡一晚入味後取出雞肉備用。
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將餘下的醬汁過濾,加入雞汁煮至沸騰,加入玫瑰花瓣與預先以冷水泡開的吉利丁粉拌勻,移入冷藏靜置至凝結成凍。
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綠葉或生菜鋪底,依序疊上切塊的玫瑰酒香凍與切片的玫瑰酒香醉雞,點綴擺盤即可上桌。
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美麗亦復美味的「玫瑰酒香醉雞凍」完成!
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外觀雅緻討喜,風味爽口、酒香濃郁,春節宴客端上桌,包準讚聲連連!
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春節將至,快把這道料理學起來吧!