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玫瑰酒香醉雞凍

玫瑰酒香醉雞凍

描述

「公賣局米酒頭」是全米釀造的蒸餾酒,酒液擷取酒頭精華部位,微微嗆辣的口感,不僅可用於料理,也可作為藥酒與果酒基底,這次加入玫瑰花茶作為醬汁基底,投入雞肉浸泡入味,再利用瀝出的湯汁加入花瓣洋菜粉凝結成凍,將風味凝結在剔透的晶瑩中,交織出風味細膩雅緻的「玫瑰醉雞酒香凍」,將葷食料理昇華為外觀秀美討喜,滋味清爽風雅的精緻菜式,美麗亦復美味,將生活點染得有滋有味。「禁止酒駕,酒後找代駕,平安送到家」

9 說讚

步驟

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 去骨雞腿排抹上少許鹽巴與「公賣局米酒頭」。

    去骨雞腿排抹上少許鹽巴與「公賣局米酒頭」。

  • 「公賣局米酒頭」加入玫瑰花茶,置於爐火上煮至沸騰,投入枸杞與鹽巴續煮5分鐘,熄火放涼,醬汁完成。

    「公賣局米酒頭」加入玫瑰花茶,置於爐火上煮至沸騰,投入枸杞與鹽巴續煮5分鐘,熄火放涼,醬汁完成。

  • 將雞腿排捲起,並用鋁箔紙包妥,放入電鍋中蒸熟。

    將雞腿排捲起,並用鋁箔紙包妥,放入電鍋中蒸熟。

  • 將蒸熟的雞肉捲投入冰水中降溫後剝除鋁箔紙(保留蒸出的雞汁備用)。

    將蒸熟的雞肉捲投入冰水中降溫後剝除鋁箔紙(保留蒸出的雞汁備用)。

  • 將雞肉捲浸泡於醬汁中,移入冰箱冷藏,浸泡一晚入味後取出雞肉備用。

    將雞肉捲浸泡於醬汁中,移入冰箱冷藏,浸泡一晚入味後取出雞肉備用。

  • 將餘下的醬汁過濾,加入雞汁煮至沸騰,加入玫瑰花瓣與預先以冷水泡開的吉利丁粉拌勻,移入冷藏靜置至凝結成凍。

    將餘下的醬汁過濾,加入雞汁煮至沸騰,加入玫瑰花瓣與預先以冷水泡開的吉利丁粉拌勻,移入冷藏靜置至凝結成凍。

  • 綠葉或生菜鋪底,依序疊上切塊的玫瑰酒香凍與切片的玫瑰酒香醉雞,點綴擺盤即可上桌。

    綠葉或生菜鋪底,依序疊上切塊的玫瑰酒香凍與切片的玫瑰酒香醉雞,點綴擺盤即可上桌。

  • 美麗亦復美味的「玫瑰酒香醉雞凍」完成!

    美麗亦復美味的「玫瑰酒香醉雞凍」完成!

  • 外觀雅緻討喜,風味爽口、酒香濃郁,春節宴客端上桌,包準讚聲連連!

    外觀雅緻討喜,風味爽口、酒香濃郁,春節宴客端上桌,包準讚聲連連!

  • 春節將至,快把這道料理學起來吧!

    春節將至,快把這道料理學起來吧!

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貓兒食堂 528 食譜 1.3 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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