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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,099 粉絲

白菜肉絲大滷麵

白菜肉絲大滷麵

描述

每到冬天就特別想念滷麵,那是屬於80年代的眷村記憶。吃的不是麵,而是鄉愁。

相關食譜:「白菜打滷麵」、「家常白菜羹」、「酸辣刀削麵」、「素食酸辣湯(奶蛋素)」、「陝北酸辣湯(五辛素)」、「台式酸辣湯(家常版)」、「康寶酸辣湯」、「康寶酸辣湯麵」

13 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

水澱粉
湯底
看全部食材 

步驟

  • 熱鍋下薑片爆香,然後下香菇絲、瘦肉絲、金勾蝦

    熱鍋下片爆香,然後下香菇絲、瘦肉絲、金勾蝦

  • 全部炒香,嗆米酒去腥

    全部炒香,嗆米酒去腥

  • 加入切碎的白菜、胡蘿蔔絲、鮮木耳絲,翻炒出香氣

    加入切碎的白菜、胡蘿蔔絲、鮮木耳絲,翻炒出香氣

  • 沖入熱水,大火燒開

    沖入熱水,大火燒開

  • 調入醬油、鹽、糖、高湯粉、胡椒粉,中火燉煮5~8分鐘

    調入醬油、鹽、糖、高湯粉、胡椒粉,中火燉煮5~8分鐘

  • 調入水澱粉,勾濃芡

    調入水澱粉,勾濃芡

  • 轉小火,雞蛋打散後淋入鍋中

    轉小火,雞蛋打散後淋入鍋中

  • 蛋液凝固後輕輕推動,淋上香油即可

    蛋液凝固後輕輕推動,淋上香油即可

  • 麵條煮熟,澆上滷子,撒上蔥花、香菜、胡椒粉即可

    麵條煮熟,澆上滷子,撒上花、香菜胡椒粉即可

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,099 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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