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Vannessa Hsu
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高昇排骨

高昇排骨

描述

高昇排骨是無錫的特色菜,這道菜的名稱由來是源於調味料的比例,是按照 1:2:3:4:5 的分量遞增,寓意著步步高昇,所以常被拿來作為年夜飯或是宴客的菜餚。1:2:3:4:5 ,是一大匙酒、二大匙烏醋、三大匙糖、四大匙醬油、五大匙清水。不要選配料表中有加糖的甜口醬油,不然做出來的高昇排骨會太甜,我是這麼覺得。

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 排骨洗淨,放在加了薑片與米酒的清水中浸泡半小時去除血水,再次洗淨後瀝乾水份,放入加了油的深鍋中,炒至表面金黃。

    排骨洗淨,放在加了片與米酒的清水中浸泡半小時去除血水,再次洗淨後瀝乾水份,放入加了油的深鍋中,炒至表面金黃。

  • 放入蔥段、薑片、八角炒香

    放入段、片、八角炒香

  • 加入一大匙花雕酒

    加入一大匙花雕酒

  • 再加入二大匙烏醋

    再加入二大匙烏醋

  • 三大匙二砂~

    三大匙二砂~

  • 四大匙醬油

    四大匙醬油

  • 五大匙清水,煮滾

    五大匙清水,煮滾

  • 加蓋轉小火慢煨大約半小時,期間要注意水份是否被收乾。

    加蓋轉小火慢煨大約半小時,期間要注意水份是否被收乾。

  • 煮到最後,湯汁變濃稠,灑入白芝麻後起鍋。

    煮到最後,湯汁變濃稠,灑入白芝麻後起鍋。

小撇步

排骨最好是挑肥瘦分布均勻的中排,但在超市或賣場通常只能買到小排,不過在買的時候最好不要挑太瘦的排骨,不然做好後吃起來會比較塞牙。
我喜歡用花雕酒,因為香氣更濃,烏醋用鎮江醋,恒順香醋味道就滿不錯的;糖我喜歡用二砂,醬油不要選配料表中有加糖的,不然做出來的高昇排骨會太甜。

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