菜脯烘蛋 / 家常菜
描述
最近雞蛋價格校正回歸，在家掌握這幾個關鍵，輕鬆就能端出餐廳級的下飯美味。
份量
5
人份
時間
10
分鐘
步驟
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●手切菜脯剪1.2-1.5公分左右塊狀，用水洗過換3次水，用手掌擰乾淡化菜脯鹹味。 ●青蔥洗淨瀝乾剪末。 ●蛋洗過打在碗裡。
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●鍋不用放油，小火乾鍋炒5分鐘，讓菜脯香氣濃郁。
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●烘蛋飽口的口感，蛋的比例要高於菜脯（菜脯150克 : 5顆雞蛋約250cc)，蛋加2小匙油(不在材料裡)打散，這是蛋會蓬鬆的關鍵一。
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●炒香的菜脯碎放涼再加進蔥花蛋汁，攪拌均勻。
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●鍋小火加1/2大匙油（比平常炒菜的油量多一些些即可），把步驟4菜脯蔥花蛋汁倒進鍋中，用木筷子在鍋中蛋汁裡開始劃圈圈，每個角落都要劃過，這是菜脯蛋厚厚發發的關鍵二。
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●劃完圈圈後按下手機計時器3分鐘，蓋鍋烘助熟。
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●3分鐘到計時器響了，使用的鍋具跟爐火不同，烘蛋時間可以用打開鍋蓋後的香氣跟烘蛋邊緣都要烘到起白泡泡，這樣烘蛋就有香且八分熟。
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●怎樣把烘蛋翻面呢? 先熄火，拿個能蓋在菜脯烘蛋的平盤蓋在菜脯烘蛋上。 ※整盤菜要翻面的料理我會用最輕的平盤，輕瓷盤就很適合不為難自己。
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●如果是慣用右手，右手掌貼盤底左手握鍋柄往右手甩鍋，美美的菜脯烘蛋就安穩跑在盤上。
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●再把盤上的菜脯烘蛋滑回鍋中。 ※有看到一個裂痕對吧，厚烘蛋有一定重量不要用鍋鏟翻，它會裂給你看。
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●再次開爐小火這次不要蓋鍋囉，才不會蒸氣會讓烘酥的蛋不酥了，計時1.5分鐘烘蛋香氣更濃郁蛋緣起泡就有完美的烘蛋了，熄火，完成。
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好吃，色香味都很到位。
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簡單家常烘蛋系列食譜 https://tinyurl.com/34279s3u
