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灶頭鑊尾
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土豆茄子燒豆角

土豆茄子燒豆角

描述

今天做一道東北農家硬菜『土豆茄子燒豆角』，地裏摘的蔬菜燉到軟爛入味老蓋了，給肉都不換！完了再把大米飯搞進鍋，弄個黏黏糊糊的拌飯，簡直香沒治！

相關食譜：「土豆豆角燜飯」、「土豆豆角燜麵(懶人版)」、「茄子燒豆角(五辛素)」、「十三香麻辣肉醬」、「香辣香菇肉醬」、「陝西風味炸醬麵」、「農家臊子麵(簡易版)」、「西紅柿臊子麵」

12 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

輔料
料汁
看全部食材 

步驟

  • A.先煮一鍋大米飯，一定要是熱乎的

    A.先煮一鍋大米飯，一定要是熱乎的

  • 把土豆、茄子、豆角買回來，豆角可以用豇豆、四季豆、芸豆、刀豆等等

    把土豆、茄子、豆角買回來，豆角可以用豇豆、四季豆、芸豆、刀豆等等

  • 豆角撕去纖維，用手掰成段

    豆角撕去纖維，用手掰成段

  • 土豆去皮切條，沖洗乾淨

    土豆去皮切條，沖洗乾淨

  • 茄子切大塊

    茄子切大塊

  • B.鍋裏下寬油，燒熱後下土豆

    B.鍋裏下寬油，燒熱後下土豆

  • 中火炸至外殼焦黃酥脆

    中火炸至外殼焦黃酥脆

  • 豆角下鍋

    豆角下鍋

  • 大火炸至起虎皮狀（表皮起白泡）

    大火炸至起虎皮狀（表皮起白泡）

  • 茄子下鍋

    茄子下鍋

  • 大火炸一會兒，給茄子定色

    大火炸一會兒，給茄子定色

  • C.碗中加入黃豆醬、醬油、蠔油、老抽、砂糖、雞粉、胡椒粉，再加點水攪拌均勻

    C.碗中加入黃豆醬、醬油、蠔油、老抽、砂糖、雞粉、胡椒粉，再加點水攪拌均勻

  • 原鍋給2勺葷油，下蔥薑蒜、八角、乾辣椒炒香

    原鍋給2勺葷油，下蔥薑蒜、八角、乾辣椒炒香

  • 炸好的蔬菜下鍋，扒拉扒拉炒香

    炸好的蔬菜下鍋，扒拉扒拉炒香

  • 淋入料汁，翻炒出醬香

    淋入料汁，翻炒出醬香

  • 沿鍋邊淋入3碗水，小火慢燉（中途要勤翻動，避免糊鍋底）

    沿鍋邊淋入3碗水，小火慢燉（中途要勤翻動，避免糊鍋底）

  • 料汁收濃即可，撒上蔥末點綴

    料汁收濃即可，撒上蔥末點綴

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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