榨菜炒肉絲 / 家常茶
描述
榨菜炒肉絲是跟媽媽學的家常菜，買菜很霸氣做菜很犀利的媽媽，每次都炒上一大鍋放冰箱裡，肚子餓的時候分分鐘就能變出鹹香開胃的榨菜肉絲麵，手勤是家中餐桌美味的延續，黑白大廚裡的三星主廚的刀工讓人欣賞，有能力的時候上心是人生美好的動能，優化刀工是給自己料理進步的新期許。
時間
食材
步驟
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●肉絲選用部位，自己吃的可以買好一點的，我都買中里肌肉(市場裡稱他老鼠肉)或腰內肉，油脂均勻口感Q彈飽口，順紋切片再用料理剪刀順紋剪長條肉絲，再用醃料抓醃後密封放冷藏醃20分鐘。 ●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜；辣椒洗過，邊剪辣椒圈邊挖掉辣椒籽才不會太辣，有辣椒香氣但不辣口可以這樣做。
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●榨菜雜糧行能買到一包250克球莖淡榨菜，拆封後切片再切絲，很常炒榨菜在看黑白大廚前都是榨菜先切片後用剪刀剪成絲，剪的很粗還自我肯定粗粗的榨菜絲較霸氣脆口。黑白大廚的三星主廚在意競賽中口感層次，春捲皮切細絲讓人印象深刻，望其項背的職人精神! 今天第一次切榨菜絲，不平整的榨菜沒能切的很美，繼續加油。
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●切好的榨菜絲放在盆裡，在水龍頭底下用流動的水泡水，再換水三次後我抓一條咬一口嚐嚐會不會太鹹，醃製食材每個人口感不同，覺不會太鹹就行，濾掉水瀝乾備用。
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●再把(榨菜絲)放進來跟豬肉絲一起翻炒，淋上(蠔油)撒上(黑胡椒粒)再次翻炒讓醬香滋味均勻，蓋鍋蒸炒6分鐘讓榨菜的香氣經加熱釋出。
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●6分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，淋上(紹興酒)提升香氣層次，再次翻炒，最後起鍋前撒上辣椒圈再翻炒一下，就完成啦。
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●炒好的榨菜盛盤及分裝密封盒後，用炒榨菜的原鍋補1小匙油炒青菜當配菜。 ●爆香炒肉絲的蒜末前先煎蛋。 ●青蔥洗淨瀝乾蔥綠剪末，最後上桌前提升香氣跟視覺用料若不愛可省略。
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用安&白評審的標準看待這道很常煮的家常菜 1.榨菜與肉絲的比例，每一口都有絲有肉。 2.榨菜不能鹹，要有榨菜的特殊香氣。 3.肉絲是男二，要嫩口適當的存在。 4.擺盤的素材，要是能吃且合宜的。 5.平凡食材點上花雕酒，香氣升級餐廳感。
