紫薯麵包
描述
秋季慶豐收，也是地瓜（蕃薯）產季。紫番薯富含纖維和花青素，營養價值高，當作麵包餡料，美味又營養。
選用水手牌特級強力粉(高筋)，麵粉細緻，吸水量較高，烘烤後覺得麵團更柔軟，儲存隔天再吃也不乾燥粗糙，口感依然保持。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
3
人份
食材
步驟
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製作紫薯餡 番薯削皮後切薄片，放入電鍋中，以2/3杯水蒸熟。
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製作紫薯餡 趁番薯還熱時，搗成番薯泥，加入細砂糖、牛奶和無鹽奶油，混合成紫薯餡。
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製作麵糰 使用水手牌特級強力粉(高筋)製作麵糰。
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麵包機 先加入水手牌特級強力粉(高筋)、牛奶、水、鹽、細砂糖，揉製麵糰3分鐘。
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麵包機 靜置麵團7分鐘後，加入無鹽奶油塊，啟動「麵團」功能，直到完成。
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麵團整形 將麵糰分成4份，先滾圓，再擀成長橢圓形。
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麵團包餡 將紫薯餡均勻抹在麵團上。
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麵包包餡 捏合封口，形成長紡錘型。
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發酵 等候發酵20分鐘。
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刷蛋白 在發酵好的麵糰上刷一層蛋白。
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切割 用剪刀斜剪出刀痕，將麵包花瓣一左一右錯開，撒上白芝麻。
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烘焙 放入預熱好的烤箱中，以175度烤20-22分鐘。或直到麵包表面呈現淡金黃色。
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完成 淡金麵皮搭配深紫薯餡，強烈對比色恨搶眼呢！
