橄欖型麵包
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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製作麵糰：將糖、鹽、奶粉、倒入容器中，後加入高筋麵粉，接下來再倒入酵母（需用麵粉蓋住），再加入水&蛋，開始攪拌
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發酵：揉麵自手拉開能形成玻璃紙般的薄膜，即可開始發酵（需等60-90 min）（判斷體積有無1.5-2倍大or手指沾粉壓下麵糰留下凹洞，洞不收縮）
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分割：麵糰分成四條，再分成每個40g的麵糰
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滾圓：手推麵糰，手指貼緊桌面，畫大圓形數圈，使麵皮光滑細緻。
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中間發酵：每個滾圓完成後，置於烤盤，最後用塑膠袋或保鮮膜蓋好，防止麵糰表面乾燥，中間發酵15分鐘。
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整形、排盤 1️⃣ 麵糰光滑面向上，用手壓平麵糰成橢圓狀 2️⃣ 翻面，用兩手指尖由前端向後、由外向内捲，並用手指尖向外推麵糰，使手指推齊一條直線 3️⃣ 重複整形2至3次，每次手指皆推齊成一直線，形成中間粗兩端細的橢圓形 4️⃣ 最後捏緊接口處，用手掌輕輕搓滾兩尖端成橄欖形狀，排盤，接合處向下。
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最後發酵：當長度約8～9公分時，手指輕壓麵糰，如稍有彈性，可見留下之指痕即完成。
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烤焙、出爐：上火210°C/下火180°C，約8分時，表面著色關上火再烤，總共約10～12分鐘。顏色不均勻，烤盤前後對調。顏色太深，蓋烤盤紙。 出爐後，輕敲烤盤使氣體排出，馬上移於成品籃上冷卻，避免烤盤餘溫繼續烤焙。
