歐克麵包
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將主麵糰食材（鹽和無鹽奶油除外）置於攪拌缸
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麵糰攪拌到用兩手的手指撐開可呈厚膜狀
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加入鹽和無鹽奶油
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麵糰攪拌到用兩手的手指撐開可呈薄膜狀
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麵糰整形成圓形，發酵至原來的2倍大（約45分鐘）
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主麵糰發酵期間準備白皮麵糰，將白皮食材（無鹽奶油除外）拌成棉絮狀
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無鹽奶油加入攪拌缸（分3次加入攪拌）
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攪打白皮麵糰時，使用槳形攪拌器較易拌勻
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白皮麵糰整形成圓形，靜置鬆弛15分鐘
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主麵糰分成6等份
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將主麵糰整形成圓形
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以桿麵棍將主麵糰擀成長方形
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主麵糰捲起來（約3圈）
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主麵糰捲成圓筒狀，接縫處捏合
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鬆弛好的白皮麵糰分成6等份，並整形成圓形
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白皮麵糰以桿麵棍桿成比主麵糰大的長方形（光滑面向下）
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將主麵糰放在白皮麵糰上（主麵糰捏合面向上）
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將白皮麵糰上下兩端折疊包覆主麵糰
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將白皮麵糰左右兩端折疊包覆主麵糰
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包好的麵糰翻面（光滑面向上）
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在麵糰上劃幾刀
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麵糰發酵至原來的1.5倍大（約30分鐘）
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以預熱170度的烤箱烤15分鐘，烤盤前後翻轉續烤10分鐘即完成
小撇步
1. 主麵糰食材使用可可粉的目的是為了調色成咖啡色。
2. 主麵糰食材的高筋麵粉可以改成高筋325 g + 全麥50 g，就不需要再加可可粉。
2. 核桃和葡萄乾的份量比例可自行調整。
3. 核桃和葡萄乾如果太大塊，可以切小塊，在和主麵糰混合時較易操作。
4. 白皮麵糰不要桿太薄，以免造成破裂
