虎皮蛋糕卷
食材
步驟
-
先預熱烤箱上火230度下火200度 取一鋼盆倒入蛋黃，砂糖先用打蛋器打勻一定要先做這個動作，蛋黃和糖接觸太久會結粒打不散所以才要先稍微拌一下 用電動打蛋器打至乳白色，麵糊滴落後慢慢消失約2分半至3分鐘之間，後拌入過篩玉米粉此時麵糊為光滑亮面，鋪上烤盤紙抹平輕敲，放上最上層約5分鐘會起虎皮
-
如果沒有起虎皮代表打發時不夠發，有紋路不明顯代表過發所以約2分半至3分鐘後看麵糊狀態滴落慢慢消失，最後起虎皮約5分後看顏色再決定你的出爐時間，不一定要烤滿10分，如果沒有230度可以試試看200度一樣上層，最後我會悶一分鐘即可放涼
-
預熱烤箱180度15-20分鐘悶1分鐘 蛋黃糊 將蛋黃倒入盆中，依序放入砂糖，拌勻，油，牛奶或水星，香草精拌勻，最後加入過篩好的低粉輕拌至看不見粉類即可， 蛋白糊 取一乾淨盆倒入蛋白，砂糖，檸檬汁打至濕性發泡，打蛋器繞兩圈提起呈現倒勾狀即可
-
取三分之一蛋白糊拌入蛋黃糊鍋中 拌勻，在倒回蛋白糊鍋中輕拌至光滑麵糊狀態亮面即可 鋪上烤盤紙倒入麵糊抹平180度15-20分鐘 可悶可不悶一分鐘 最後
-
先取一張烤盤紙輕輕取下虎皮放上，抹果醬或奶油霜，後放上蛋糕卷抹果醬 前面預留約三公分左右收口用的 所以蛋糕捲會比較靠自己的地方多一點 會先卷到一些蛋糕卷後連虎皮一起卷起來 如果不太明白可以參考網路上教學 也可以先將抹好的蛋糕卷先捲起來在放上虎皮 最後成品如圖
-
