造型蔬菜饅頭
份量
時間
食材
步驟
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將紫色麵糰的食材置於攪拌機攪拌均勻均勻
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攪拌均勻的紫色麵糰包覆保鮮膜後，置於4℃冰箱冷藏
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將深綠色蔬菜（油菜）以滾水川燙1分鐘
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將綠色麵糰的食材置於攪拌機攪拌均勻
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攪拌均勻的綠色麵糰包覆保鮮膜後，置於4℃冰箱冷藏
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將白色麵糰的食材置於攪拌機攪拌均勻
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攪拌均勻的白色麵糰包覆保鮮膜後，置於4℃冰箱冷藏
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紅蘿蔔切薄片蒸熟
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將橘色麵糰的食材置於攪拌機攪拌均勻
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攪拌均勻的橘色麵糰包覆保鮮膜後，置於4℃冰箱冷藏
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完成4種顏色，發酵至原來1.5倍大的麵糰
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將紫色麵糰分成6等份
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紫色麵糰整形成水滴狀
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綠色麵糰以桿麵棍桿平，以花形壓模壓出茄子的蒂頭（如果沒有模型就用刀子切）
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將蒂頭沾水黏在水滴型麵糰的尖端
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在紫色麵糰畫上表情
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將白色麵糰稱取5 g（共18個），然後揉成圓形
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在桿平的綠色麵糰上以圓形模具壓出6個圓片
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在圓片中間壓出小圓
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將圓圈往兩邊拉長一些
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將3顆白色圓形麵糰放至綠色圓片麵糰中間，綠色麵糰邊緣沾水黏合
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在白色麵糰上畫上表情
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將橘色麵糰分6等份
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將橘色麵糰揉成紅蘿蔔形狀，然後在頂端用筷子戳一個洞
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綠色麵糰揉成水滴狀（共18個）
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將揉成水滴狀的綠色麵糰沾水黏在戳洞的橘色麵糰上，並畫出表情
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白色麵糰分9等份
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將其中8個白色麵糰揉成圓形，剩下的白色麵糰再分成8份，揉成水滴狀做成蘑菇柄
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將2 g的可可粉和5 g的開水拌勻
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將可可液刷在白色的圓形麵糰表面上晾乾
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麵糰發酵30-40分鐘後，置於已煮沸水的蒸籠中，以大火蒸15分鐘，關火後靜置5分鐘再開蓋。
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完成4種造型的蔬菜饅頭
小撇步
1. 只要是深綠色蔬菜（如菠菜, 油菜）皆可用來榨汁後再過濾，製作綠色麵糰
2. 綠色蔬菜汁→深綠色蔬菜：水 = 1：1
3. 紅蘿蔔泥→紅蘿蔔：水 = 2：1
4. 若一次操作多色麵糰，速發酵母需比正常用量少（速發酵母正常用量為麵粉的1%），以避免發酵過速
5. 未用到的麵糰和組裝好的饅頭要先置於4℃冰箱保存，要蒸之前再拿至室溫發酵至來的1.5倍大（約30分鐘），以避免在室溫中過度發酵
