明太子奶油捲（波蘭種）
描述
家中有一瓶明太子沙拉醬，除了當作麵包抹醬或拌入義大利麵等其他料理外，把它加在奶油捲中，讓烤出來的奶油捲除了奶油香，還有淡淡的明太子風味，加上利用波蘭種長時間發酵製作的麵團，有著極高的含水量，發酵後的淡淡麥香和鬆軟細緻的口感，讓麵包無論是風味或口感都更上一層。明太子的鹹香味道和奶油的香濃非常搭配，也讓奶油捲呈現不一樣的風味。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
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145克
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145克
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0.5克
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200克
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150克
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15克
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5克
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20克
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8克
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165克
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24克
步驟
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先製作波蘭酵種，準備食材並秤重
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將高筋麵粉、水和速發酵母粉拌入盆中，均勻攪拌至無粉粒，即可用保鮮膜包起來，放在冰箱內冷藏一夜
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準備製作明太子奶油的材料
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製作明太子奶油～將市售的明太子沙拉醬、無鹽奶油和鹽巴攪拌均勻，再放在鋪有烘焙紙的盒子中，放在冰箱冷藏備用
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波蘭酵種放置一個晚上後，內部充滿許多孔洞，隔天即可取出製作麵團
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準備主麵團的材料並秤重
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除了奶油以外，在攪拌盆中放入主麵團的所有材料，以及波蘭酵種，攪拌至粗膜出現後，即可放入奶油，再攪打至麵團光滑，可拉出薄膜，即將麵團取出收圓，置於鋼盆內
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將麵團蓋上濕布，置於約30度的烤箱中發酵約50分鐘
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直到麵團長至2倍大，用手指沾麵粉插入麵團中，麵團孔洞不回縮，即完成一次發酵
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將麵團倒出來，放在揉麵墊上，用桿麵棍將氣體趕出來，再分割成12等份，每個麵團約重70公克，接著桿壓小麵團排氣，再搓圓備用
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將搓圓的麵團靜置約15分鐘鬆弛
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麵團鬆弛的同時，將明太子奶油從冰箱裡取出，趁奶油硬硬的狀態下分割成12等份，每份約6克，剩餘的明太子奶油可以留下來，出爐後刷在麵包表面，增加風味
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取出一個麵團，用手揉成水滴狀，再用桿麵棍由中間往上和下桿壓成長條形，再放上明太子奶油，先按壓兩側，避免奶油流出來，再繼續往下捲
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依序完成後放在約28度的烤箱中，蓋上濕布進行二次發酵40分鐘
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發酵完成後再放入預熱210度的烤箱中，烘烤17分鐘，中間烤盤調頭一次
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最後5分鐘時，在麵包表面刷上加了水的蛋液，增加光澤度，再進烤箱繼續完成烘烤
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烘烤完成後，即出爐置於架上放涼，明太子奶油捲完成✅，經烤焙後明太子的風味較淡，如果喜歡明太子口味重一點，可以在出爐後刷上剩餘的明太子奶油，如喜歡淡淡風味，出爐後放涼即可食用
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麵包剖面，組織鬆軟且有著淡淡的明太子奶油香
小撇步
1、包了奶油的小麵團，要壓緊兩側再捲，避免奶油流出來，桿捲過程中麵團如不易展開，可將麵團再鬆弛15分鐘，較容易塑形
2、使用水手牌高筋麵粉和中筋麵粉一起製作酵種和主麵團，麵團吸水性良好，尤其加了波蘭種的麵團，麵包組織更鬆軟！
3、明太子經烤焙後風味較淡，如果喜歡明太子口味重一點，可以在出爐後刷上剩餘的明太子奶油，或建議直接使用明太子魚卵代替明太子沙拉醬來製成明太子奶油，更能嘗到明太子的鹹香滋味！
