蔓越莓奶酥貝果
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先將料秤好，乾溼分離，記得酵母別放在鹽上，酵母會鹹死 再將奶油以外的料下去混和揉製成團(不須到光滑)，麵粉細緻吸水力不錯所以一下就成團
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下奶油後揉至光滑可拉出薄膜，收圓後用濕布蓋起發酵15分鐘
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趁發酵時製作奶酥餡，先將蔓越莓乾以外的材料拌勻
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再加入蔓越莓乾
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拌勻
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放入擠花袋後先秤重等下比較好算10等分每一顆要擠多少再冷藏，讓奶酥餡稍微硬一點等一下會比較好包餡
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取出後將麵團切成蛇狀並秤重切成10等分
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收圓後靜置10分鐘鬆弛，可在表面噴水避免麵團乾燥
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將靜置好的麵糰拍扁把氣排掉
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反面朝上後桿開
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依照剛才秤重好的量分別擠入奶酥餡，這時候因為冰過奶酥餡會很好成形，擠的時候留其中一邊不要擠到餡
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捲起
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收緊(這動作很重要不然會爆開要確定有收緊)
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再將邊邊沒擠到餡的部分壓扁
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捲起用壓扁的那面去收緊，可由下往上包或由上往下包，都可以
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包好後表面噴水發酵，送入無加熱烤箱發酵(若有發酵模式也可以使用)，發酵時間約40分鐘，請依照天氣變化調整時間
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發酵後將1000ml的水加入50g砂糖煮到融化，滾水狀態下貝果燙麵，正反面各約10秒(可在燙麵前先將烤箱預熱)
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上火180度下火130度10分鐘後轉向再5分鐘，檢查上色狀況 可依照上色狀況轉向或是加時間去烤，以3分鐘為一個單位下去上色
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出爐後上涼架即可
小撇步
在秤材料的時候，我習慣濕材料和乾材料分開秤，乾材料不外乎粉類、酵母、糖、鹽
在下去的時候酵母和鹽以外的東西碰到沒關係，但切記不要碰到鹽，會導致發酵出狀況貝果收口的時候要檢查仔細確定有收緊，不然在燙麵或是烤的時候容易爆餡
烤溫依照每個烤箱個性不同需要再去調整，爐溫太大容易導致爆餡這點要小心
