鹽麴肉絲炒白豆干 / 家常菜
描述
鹽麴的酵素能讓肉類的蛋白質分解變成胺基酸，分子細的胺基酸讓肉質變得柔軟美味。
用鹽鞠替代太白粉醃肉，肉片帶有鹹香風味及滑嫩口感。
步驟
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●豬肉洗過去肉腥切片，加豬肉醃料抓醃密封放冷藏醃1小時。 ※鹽麴無添加防腐劑跟純釀醬油一樣開瓶後蓋好放冷藏保鮮，使用時用乾淨的湯匙挖取。 ●白豆干洗過橫切薄片再切絲，這樣的切法豆干吃起來較軟嫩。 ●蒜瓣洗過剪掉蒂頭拍碎剝膜。
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●鍋小火加1/2大匙油先放拍碎的蒜瓣爆香，聞到蒜香再把白豆干絲加進來，用炒匙幫忙讓豆干絲均勻貼在鍋面，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下豆干絲已略金黃有黃豆香氣，鍋中挪出空位把醃過的豬肉片倒進鍋中，用筷子幫忙讓豬肉片兩面都煎變白色，淋上素蠔油幫豆干絲跟豬肉片來點醬香，翻炒至顏色均勻。
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●蓋鍋蒸炒2分鐘確保豬肉片都熟透，翻炒一下，熄火，完成。
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鹽麴讓這鹹香的家常菜，味覺跟香氣更有層次肉片口感滑嫩，喜歡。
