照燒雞腿排
食材
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步驟
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前置準備： 1、高麗菜：切細絲，預菜梗時逆切，滑刀切比較爽口，切好泡冰水讓甜味上升 2、洋蔥：切細絲，泡冰水 3、小黃瓜：切薄片 4、骨腿：使用刀尾剁幾下斷筋 5、醬料的蔥切3-4公分段 6、薑都切片
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將照燒醬混合，小火煮至醬汁濃稠，約煮15分鐘（可觀察裡面的蔥有沒有皺縮），煮完瀝出醬汁備用
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醃料1號準備好先抓出菜汁，在將雞肉放入一起抓，醃30分鐘。再加入醃料2號抓勻
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鍋子加入2大匙沙拉油大火至冒煙，雞肉皮朝下放入，並左右挪動鍋子，使肉都能均勻浸泡到油，定型後雞肉可滑動，轉小火，讓油加熱至雞皮面脆黃，適時用鍋鏟觀察顏色，至脆黃即可翻面，再開大火提高溫度，至鍋內快冒煙關小火持續浸泡至焦黃，過程請適時挪動鍋子角度，讓周圍都能碰到油，整個過程約3-5分鐘
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過程可使用剪刀剪開看看有沒有熟，當背面焦黃時，可在準備起鍋前再翻回雞皮朝下狀態讓表面溫度提高一點即可起鍋瀝油
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原鍋不洗，加入醬料及1大匙米酒，大火炒至滾大泡泡，放入雞肉沾醬汁（此過程很快），兩面沾完就可盛盤或切片擺盤，最後再將鍋內剩餘醬汁淋上，撒上芝麻即可
小撇步
1、炸雞肉過程中，需要不斷調整火侯，大火是為了使表面定型並成色，轉小火是為了定型後讓雞肉浸泡油而慢慢使裡面變熟
2、煎的過程中若鍋內冒煙（表示太高溫，鍋子就要離火降溫一下）同時轉小火
