中東皮塔餅(純素)
描述
今天做一個無糖少油的中東口袋餅，不用抹油酥也能自然形成口袋。外殼焦香酥脆、饃瓤蓬鬆暄軟，還吃得到麵粉香甜，真的太好吃了！
※本食譜可做15張餅子。
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份量
8
人份
步驟
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食材-12張 中筋麵粉 400g 速發酵母 4g 海鹽 4g 橄欖油(6%) 24g 冷水(62%) 250g 熟黑芝麻 10g 熟白芝麻 4g
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A.麵粉、酵母粉、海鹽調勻
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加入冷水、橄欖油，攪拌均勻
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上手揉成一個稍微濕黏的麵糰
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室溫醒發30分鐘，搓揉至光滑【此時麵團幾乎不黏手，如果會黏手也不用擔心】
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繼續醒發60分鐘，麵團膨脹2.5~3倍大
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B.搓揉排氣、搓成長條狀，分割出15顆(57g)麵劑子
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全部搓圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘
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黑白芝麻混合均勻
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案板少撒點手粉，取一個麵劑擀開
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把麵餅沾濕，撒上芝麻並輕輕按壓
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C.鐵鍋燒熱，放入擀好的生胚，用小火烙
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烙至定型後翻面
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反覆翻面，烙至餅子鼓起【沒有膨脹也沒關係，成品依然美味】
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烙至兩面略帶焦痕即可
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D.烙好放入竹籃，用布蓋住保濕。15張餅子我一個人擀麵+烙餅花了35分鐘；如果一個人負責擀、另一個負責烙更好。
小撇步
1.這個麵團含水量稍高，揉麵、擀麵之前，一定準備一碗手粉(普通麵粉)備用。
2.擀麵時不要沾太多手粉，手粉會烤焦而且影響口感。
3.連續烙餅子時，中途要灑水降溫，再把水擦掉，避免鐵鍋溫度太高，直接把餅子燒糊了。
