《露營吃》紙箱烤雞
描述
為了讓雞皮酥肉juicy
我參考好多個國內外的烤雞食譜
發現用濃鹽水浸漬（brining)過的雞
烤出來可以達到外酥內嫩的口感
在餐桌上常出現烤全雞的西方國家
Brining堪稱是家常烹調手法
科學的原理大家可以網路search一下😆
還有還有
因為不想讓家裡多出用不完
最後放到過期的香料
這個食譜是我自己的簡化版本
很適合露營、烤肉～
給大家參考～
🔆凱蒂的食譜都是小家庭適用喔！👩🏻🍳
份量
時間
步驟
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因為剛好烤雞那天的上午沒空處理它，必須前一天晚上先準備好這個步驟，算下來會浸漬超過12個小時，所以為了不讓雞鹹到沒朋友，我的鹽水比例有微調～ 1）把雞清洗乾淨 2）拿一個大保鮮夾鏈袋把雞放進去 3）放到秤上，加入飲用水淹過整隻雞，我的雞+水剛好2000g 4）把所有調味料倒進去然後搖勻，靜置冷藏一晚
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圖片裡是正式開烤要用的工具，除了烤雞架和鋁箔料理盒，其他東西剛好大部分的家庭都有，準備起來不難～ 烤雞架網購百元內有找，鋁箔料理盒我也是網購來的😆
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1）雞浸漬完成後拿出來洗淨、擦乾外皮 2）把蔥、剝皮的蒜頭、切塊的洋蔥塞進雞肚子裡 3）架上烤雞架後暫置風乾 4）紙箱「內側」鋪上鋁箔紙並用迴紋針固定（紙板上蓋也是） 5）鋁箔料理盒平鋪木炭，生炭火，把木炭燒熱至呈紅色狀態 6）擺上電鍋蒸架、架好的烤雞 7）在烤雞架的盛接盤裡加100-120ml的水
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1）把包好鋁箔紙的紙箱蓋在烤雞炭盆上 2）固定好溫度計 3）把包好鋁箔紙的紙板當成上蓋蓋上 *因為下大雨，我們在上蓋外另加蓋一片紙板擋雨用 4）紙箱內溫度需達150-180度，烤的時間依溫度需適時調整，至少需烤45分鐘 5）45分鐘後將溫度計插進雞肉最厚實的地方，雞內溫度達75度且外皮上色即可開爐～
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這次烤雞是在下大雨的情況下完成的，中途還因為雨實在太大而整組移了位子😅 而且紙箱內溫度前半段一直在150度上下，後來覺得不夠熱，又整個紙箱拿起來加炭進去提高溫度🤣🤣🤣 好加在最後成品相當不錯，皮真的很酥而且肉也不乾澀喔！😋 大家烤肉的時候可以順便烤一隻試試～ 還蠻好玩的🤣🤣🤣
小撇步
* 鋁箔紙要完全覆蓋紙箱內部的各個角落，不然到時候炭的溫度高起來就會整個發爐😅
*濃鹽水的濃度各家食譜從2%-5.5%都有，我為了好抓比例、不想細算數字，而且怕泡太久會太鹹，就用水+雞=2000g的量加2%的鹽，就是40g鹽～糖是鹽的一半所以是20g糖這樣👈
