沙茶蜂蜜烤雞
描述
隨手用家裡現有的沙茶醬、醬油醃的烤雞，甜味用蜂蜜取代砂糖，把醬料攪拌均勻、淋在全雞上醃一整晚，隔天先悶後烤到上焦糖色。這樣無心插柳做出來的沙茶蜂蜜烤雞，雞胸肉居然鮮嫩欲滴，嫩又多汁、一點也不油膩，這是我有生以來第一次看到，大家搶著吃桌上的雞胸肉!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3SCbEDo
步驟
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又到了年末的烤雞季，今年試著用沙茶醬、醬油、蜂蜜三個主要元素，來調出美味的烤雞醃醬
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把全雞用清水沖洗，腹腔內的血水也要沖洗乾淨。在表面撒上食鹽，用鹽的顆粒把表面雜質搓一搓，就像在幫雞肉去角質，搓完後用清水沖去鹽分，用紙巾把水分壓乾
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醃料的主要鹹味來自於醬油、蠔油，放入沙茶醬豐富烤雞的香氣，再加入米酒去腥，甜味則是用健康的蜂蜜來取代砂糖，把全部攪拌在一起
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把醃醬淋上全雞，在雞胸、雞翅、雞腿、雞背每個部位都要仔細按摩，可以幫助雞肉入味。底部會有一些多的醬汁，把蔥段在手中搓揉出汁，沾上盤底的醃醬，再抹上烤雞表面，就像在幫雞搓澡!
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把較厚的雞胸肉朝下，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天。如果想要加速入味，可以把全雞放入大夾鏈袋，這樣不只可以隔袋幫雞肉按摩，也可以讓醬汁更包覆雞肉、更快入味
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把全雞取出退冰，烤箱預熱到205℃/400℉，用一般烘烤(bake)的模式。把雞胸朝上，雞腿末端用棉繩綁在一起，這樣烤出來的烤雞形狀會比較漂亮。雞翅的尾端最容易燒焦，把尾端藏在雞胸後面，讓他稍息!
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醃醬不要急著丟，再多刷幾層在雞肉表面，用錫箔紙把全雞包住，先用悶的方式烤30分鐘
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烤了半小時的烤雞，大約是七分熟的狀態。接下來把錫箔紙打開、露出烤雞，來把烤雞烤上色。在表面刷上兩三層醃醬，進爐烤十分鐘，這個動作重複3次，共烤30分鐘
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用竹籤戳雞腿最厚的部位，流出是透明無血水的雞汁，或用溫度針插入最厚處，溫度達到75℃/165℉即烤熟，就可以端上桌囉!
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還好這個沙茶蜂蜜烤雞沒有讓我失望，試一次就成功，而且還大受好評，吃到只剩雞架骨! 如果你也在尋覓烤雞食譜，不妨試試看這道沙茶蜂蜜烤雞吧!
小撇步
*如果烤雞上色太快，可以用錫箔紙輕輕蓋住防止燒焦。如果上色不夠，刷上一層蜂蜜”助曬”，很快就會有漂亮焦糖色囉!
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