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灶頭鑊尾
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干貝扒菜膽

干貝扒菜膽

描述

今天做道浙菜,清脆爽口的小青菜,每口都充滿干貝鮮香😋

🥗相關食譜:「白灼上海青(五辛素)」、「白灼青江菜(五辛素)」、「白灼油麥菜(五辛素)」、「白灼菠菜(五辛素)」、「白灼苦瓜(五辛素)」、「泰式蠔油芥藍」

6 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

澱粉水
料汁

步驟

  • A.干貝用黃酒泡軟,掐碎備用;剩餘的黃酒加魚露、砂糖、雞粉、胡椒粉、冷水調勻備用

    A.干貝用黃酒泡軟,掐碎備用;剩餘的黃酒加魚露、砂糖、雞粉、胡椒粉、冷水調勻備用

  • 油菜拆成單支,洗去泥沙

    油菜拆成單支,洗去泥沙

  • 水開加鹽、油,下入油菜,焯水3~4分鐘

    水開加鹽、油,下入油菜,焯水3~4分鐘

  • 油菜切段,碼放盤中

    油菜切段,碼放盤中

  • B.老薑、蒜頭切成大片,下鍋炒香後挑除料渣

    B.老頭切成大片,下鍋炒香後挑除料渣

  • 干貝絲下鍋翻炒

    干貝絲下鍋翻炒

  • 料汁下鍋翻炒

    料汁下鍋翻炒

  • 下水澱粉勾薄芡,使料汁能包裹青菜

    下水澱粉勾薄芡,使料汁能包裹青菜

  • 調入明油,增加亮澤

    調入明油,增加亮澤

  • 澆在油菜上即可

    澆在油菜上即可

小撇步

1.焯水時加鹽可以提前給青菜入個底味,加油能防止變色、提升口感。
2.干貝一定要提前泡發,另外要注意干貝本身是鹹的。
3.油菜不能投涼,要直接切段並擺盤。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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