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灶頭鑊尾
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越南風味雞肉河粉

越南風味雞肉河粉

描述

今天用客家粄條做個越式沙河粉,雞肉嫩滑、湯鮮味美,喝上一碗真的太舒服啦!

🇻🇳相關食譜:「越南雞肉河粉(簡易版)」、「越南河粉高湯」、「越式雞肉米線(簡易版)」、「越式生牛肉米線(簡易版)」、「清燉牛肉米線(家常版)」、「越式鮮蝦乾拌米線」、「越式扎肉Chả Lụa」、「越式扎肉(淡鹽版)」

12 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

薑黃油
湯底
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步驟

  • 【越式河粉香料包】Gia Vị Nấu Phở Gà:八角2顆、桂皮2片、月桂葉3片、草果1顆、丁香5顆、小茴香1茶匙、芫荽籽1茶匙、黑胡椒粒1茶匙

    【越式河粉香料包】Gia Vị Nấu Phở Gà:八角2顆、桂皮2片、月桂葉3片、草果1顆、丁香5顆、小茴香1茶匙、芫荽籽1茶匙、黑胡椒粒1茶匙

  • A.鍋中加入薑片、蒜瓣、洋蔥絲、清水(蔥薑蒜皆可帶皮)

    A.鍋中加入片、瓣、洋蔥絲、清水(皆可帶皮)

  • 加入雞腿肉(帶骨、去骨無妨)

    加入雞腿肉(帶骨、去骨無妨)

  • 加入魚露、米酒、香料包,大火燒開

    加入魚露、米酒、香料包,大火燒開

  • 小火慢燉30分鐘,調入鹽、雞粉

    小火慢燉30分鐘,調入鹽、雞粉

  • B.取出雞腿肉,混合薑黃粉+植物油,刷在雞肉表面

    B.取出雞腿肉,混合黃粉+植物油,刷在雞肉表面

  • 刷好用保鮮膜封住、保持濕潤,要吃之前再切片

    刷好用保鮮膜封住、保持濕潤,要吃之前再切片

  • C.水開下河粉,用筷子攪散,煮至再次燒開

    C.水開下河粉,用筷子攪散,煮至再次燒開

  • 撈出河粉裝碗,鋪上雞肉、辣椒、青檸、洋蔥絲、蔥末

    撈出河粉裝碗,鋪上雞肉、辣椒、青檸、洋蔥絲、

  • 沖入熱湯,撒上黑胡椒粉

    沖入熱湯,撒上黑胡椒

小撇步

1.河粉湯要調得比麵湯更鹹,因為粄條、河粉、米線本身沒有鹽味。
2.沒有越式湯包,可以直接用五香滷包代替;加顆拍破的草果尤佳。
3.洋蔥絲提前浸泡冰水,口感脆爽不辛辣。

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灶頭鑊尾 1,994 食譜 5,043 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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