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杏仁瓦片

杏仁瓦片
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食材

步驟

  • 無鹽奶油隔水加熱融化、低筋麵粉過篩備用

  • 蛋白、糖、融化奶油用手動打蛋器打至微起泡(蛋白不打發才能讓杏仁瓦片酥脆)

  • 加入過篩麵粉拌勻至無粉粒,再加入杏仁片用刮刀輕輕拌勻,靜置30-90分鐘讓它入味

  • 烤箱150度預熱10分鐘,烤盤鋪烘焙紙用兩支叉子取適量麵糊均勻鋪平後烤10-15分鐘(視上色情況決定烘烤時間)

  • 取出烤盤後將杏仁片放網架上快速用風扇吹涼後密封保存即可

小撇步

此份量約20片
1.拌杏仁片動作不要太大才不會破碎影響口感
2.叉子沾濕可以避免麵糊沾黏
3.杏仁片越薄越好不重疊才酥脆且容易上色
4.視情況轉換杏仁瓦片避免上色不均
5.杏仁瓦片放涼後儘快密封保存才會酥脆

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