榨菜肉絲麵 1:1誠懇版
描述
榨菜肉絲麵是麵館裡最喜歡的麵點，自己在家炒榨菜要加多少自己來，好吃又過癮。
榨菜：豬肉=1 ：1
豬肉部位：中里肌（又稱老鼠肉）
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●煮過幾次買切好的榨菜絲，很省事免切但榨菜味不夠地道，今天換買整球的淡榨菜，雜糧行能買的到一包220-250克球莖淡榨菜，拆封後先切片再切絲。
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●切好的榨菜絲放在碗公裡，泡水再換水一次後，我抓一條咬一口嚐嚐會不會太鹹，醃製食材每個人口感不同，覺不會太鹹就行，但炒的時候跟煮麵的水就不再加鹽，避免攝取太多鹽。
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●豬肉我買中里肌肉(傳統市場攤商也稱老鼠肉)，今天想做榨菜跟肉絲1:1誠懇版榨菜肉絲，用了一整條老鼠肉，順紋切片再用料理剪刀順紋剪長條肉絲，再用醃料抓醃後密封放冷藏醃20分鐘。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜。
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●今天配菜我用高鈣的青江菜，泡水換水至少3次洗淨備用。 ●青蔥洗淨瀝乾蔥綠剪末，最後上桌前提升香氣跟視覺用料若不愛可省略。
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●炒鍋中小火加油1大匙，先放肉絲炒翻炒2分鐘，這樣肉絲約六分熟鎖住肉汁，肉絲先盛岀。
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●用炒肉絲原鍋再補剩下1大匙油，維持小火先放蒜末煸出蒜香，再把榨菜絲放進來翻炒，蓋鍋蒸炒7分鐘，期間打開鍋蓋翻炒2次，讓榨菜的香氣經加熱釋出。
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●沒有過多的調味，純粹食材炒香，是耐吃想要的滋味。
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燙些喜歡的麵條跟青菜，豪邁的想吃多少就加多少。
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榨菜肉絲炒一鍋當餐沒吃完，依每餐食用量用密封盒裝放冷藏，趁新鮮3-5天消滅。
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如果也愛榨菜肉絲麵，作法很簡單推手勤。
