冰皮月餅16~17顆版
描述
做法跟配料在下面步驟🤭
食材
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80克
步驟
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§冰皮材料： 糯米粉80克 /沾米粉35克 / 澄粉85克 油30克 /糖50克 / 牛奶或水200-220克 π內餡材料： 奶油奶酪各150克一共300克 OREO餅乾碎約40克 /糖30 草莓乾約40克 /糖30
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§冰皮做法：一 1.粉類先倒入盆內先拌勻，液體類再倒入拌勻，拌好後過篩，容器蓋上蓋子或食品級保鮮膜防止水蒸氣，蓋上鍋蓋，電鍋蒸25-30分鐘 2.蒸好後先拿出用抹刀稍微翻看下有沒有熟，然後放微涼後開始揉餅皮
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冰皮做法（二） 3.若餅皮需要上色，可用食用色粉調整顏色深淺，揉長條分成16份放旁邊備用 4.炒一些熟糯米粉備用 餅皮擀開放內餡揉成圓球後一一用模具壓模即可 (模具跟月餅可以都薄薄刷一下粉比較不會黏在上面)
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π內餡做法： 1.奶油奶酪軟化後跟oreo還有糖拌勻，分成一份25克的圓球放入冷凍冰起來 *可以先放一些30克糖先試口味再做調整 🔸粉跟液體比例共400克 🔸皮跟餡料各25顆，50克模具顆做16顆
小撇步
內餡可以先預做冰冷凍，等皮蒸好的時候拿出來退冰等皮涼
