李錦記舊庄特級蠔油125週年-琉璃蝦球

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蠔油的甘甜配上豆豉的香氣,在蒸煮的過程中把地瓜粉轉化成晶瑩剔透的外衣,Q軟入口即化的蝦球,讓人在視覺味蕾上有雙重享受~~~是道從大到小都會喜歡的料理唷:)
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食材

蝦仁 200g
豬絞肉 100g
大白菜葉 3~4瓣
地瓜粉 3大匙
黑豆豉 1茶匙
醃料
薑泥 1茶匙
李錦記舊庄特級蠔油 1-1/2茶匙
蛋汁 1大匙
白胡椒 1/2茶匙
1/2茶匙
香油 1茶匙
米酒 1茶匙
地瓜粉 1茶匙
醬汁
李錦記舊庄特級蠔油 1大匙
1大匙
白胡椒 少許
白醋 1茶匙
1大匙
  • 1 主材料備料。
  • 2 將蝦仁拍成泥後剁碎,和絞肉、醃料充份混合均勻並甩打出黏性。
  • 3 先將以蠔油為主的蒸煮醬汁調好備用。李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 4 取一只深盤先將大白菜用手撕成小片狀鋪底。(底部可以預先放1~2大匙水)
  • 5 將甩打好的蝦肉泥作成圓球形並滾上地瓜粉。
  • 6 將滾好地瓜粉的蝦球一個個排回盤中,噴上少許的醋水,可以讓蝦球蒸出來更有風味。
  • 7 將豆豉略切碎後灑在蝦球上,並隨意將醬汁淋上。
  • 8 放入鍋中中大火蒸25~30分鐘就完成了。
  • 9 蒸好的蝦球外面是地瓜粉遇上蒸氣轉成晶瑩樣,口感Q軟多汁,和配上甘甜的蠔油和豆豉的混搭香氣...真的是好吃極了。入口即化,是道老老長輩和小小朋友都可以吃的料理唷~~~
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小撇步

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2013/05/20 發表 2,680 瀏覽

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