猶太辮子麵包~Challah

2013/05/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
8,540 278 0 0

食材

高筋麵粉 250g
溫水 100cc
新鮮酵母 10g
蛋黃 2
砂糖 20
5
沙拉油 30
  • 1 將所有材料放到桌上型攪拌器的鐵碗中,使用麵團勾低速攪拌讓材料混合,之後中速速攪拌,將麵團揉到能做櫥窗測試的程度。(就是能撐出的薄膜)
  • 2 將麵團放入塗了薄薄一層油的鐵碗中,蓋上保鮮膜,放入發酵箱或者溫暖的地方讓麵團發酵,發酵到用手指完全戳入麵團中,麵團完全不會反彈為止,所需時間從30分鐘到1個半小時不等
  • 3 在桌上灑一點點麵粉,將發酵好的麵團直接倒到桌上,不要嘗試揉麵團,用手掌將麵團中的大氣泡壓掉。將麵團分成4等分,大約呈現一個十字型麵團。
  • 4 用手掌將麵團壓扁,邊壓邊捲的方式將麵團捲成毛巾捲形,放一旁蓋上塑膠袋或者保鮮膜,讓麵團休息,邊捲邊蓋。將麵條稍微滾長,約25-30公分長,兩端要細,中間胖胖的。
  • 5 編成4辮麵包口訣4-2。1-3。2-3 刷上蛋汁,灑上白芝麻或者罌粟花籽,繼續發酵,蓋上保鮮膜。發酵到用手輕戳麵團,麵團完全没彈性為止。
贊助

小撇步

放入烤箱烤到接近咖啡色,由於麵包很大中間不容易烤熟,烤好的麵包應該很輕。(大約15分鐘後要蓋上一張鋁箔紙,以免顏色太深)
4辮麵包的編法。首先將4條麵條排在一起,頭部壓在一起。
從左方數1234,將第4條麵條交叉過第2條麵條。
從左方數1234,將第1條麵條交叉過第3條麵條。
從左方數1234,將第2條麵條交叉過第3條麵條。
如此重複到没麵條可交叉,就將尾端捏在一起。

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣