猶太辮子麵包～Challah
描述
德國貨商品購物專區。http://www.de1go.com
德國生活誌。http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yaNECBWBFRvhZ6N6hDy8dwcGrw338Q--/
步驟
-
將所有材料放到桌上型攪拌器的鐵碗中，使用麵團勾低速攪拌讓材料混合，之後中速速攪拌，將麵團揉到能做櫥窗測試的程度。（就是能撐出的薄膜）
-
將麵團放入塗了薄薄一層油的鐵碗中，蓋上保鮮膜，放入發酵箱或者溫暖的地方讓麵團發酵，發酵到用手指完全戳入麵團中，麵團完全不會反彈為止，所需時間從30分鐘到1個半小時不等
-
在桌上灑一點點麵粉，將發酵好的麵團直接倒到桌上，不要嘗試揉麵團，用手掌將麵團中的大氣泡壓掉。將麵團分成４等分，大約呈現一個十字型麵團。
-
用手掌將麵團壓扁，邊壓邊捲的方式將麵團捲成毛巾捲形，放一旁蓋上塑膠袋或者保鮮膜，讓麵團休息，邊捲邊蓋。將麵條稍微滾長，約25-30公分長，兩端要細，中間胖胖的。
-
編成4辮麵包口訣４－２。１－３。２－３ 刷上蛋汁，灑上白芝麻或者罌粟花籽，繼續發酵，蓋上保鮮膜。發酵到用手輕戳麵團，麵團完全没彈性為止。
小撇步
放入烤箱烤到接近咖啡色，由於麵包很大中間不容易烤熟，烤好的麵包應該很輕。（大約１５分鐘後要蓋上一張鋁箔紙，以免顏色太深）
4辮麵包的編法。首先將4條麵條排在一起，頭部壓在一起。
從左方數1234，將第4條麵條交叉過第2條麵條。
從左方數1234，將第1條麵條交叉過第3條麵條。
從左方數1234，將第2條麵條交叉過第3條麵條。
如此重複到没麵條可交叉，就將尾端捏在一起。
