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灶頭鑊尾
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陝西老碗魚(簡易版)

陝西老碗魚(簡易版)

描述

陝西特色老碗魚的做法比較複雜：魚塊先醃後炸，然後炒麻辣底料，接著煮配菜，然後燒魚塊，最後再潑上熱油。

🌶️相關食譜：「川味酸菜魚(家常版)」、「素食酸菜魚(純素)」、「酸菜肉片湯」、「麻辣水煮肉片(簡易版)」、「麻辣白帶魚」、「麻辣乾鍋肉片(簡易版)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「蔬食麻辣香鍋(五辛素)」、「奶湯麻辣燙」、「麻辣豬血豆腐煲」

5 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

醬料
輔料
醃料
看全部食材 

步驟

  • A.鮪魚肉切大塊(或厚片)

    A.鮪魚肉切大塊(或厚片)

  • 鮪魚加薑片、洋蔥絲、料酒、生抽、胡椒粉醃製

    鮪魚加薑片、洋蔥絲、料酒、生抽、胡椒粉醃製

  • 挑除香料，分次加入麵粉，使魚肉均勻裹上麵衣

    挑除香料，分次加入麵粉，使魚肉均勻裹上麵衣

  • 油熱下魚塊煎炸

    油熱下魚塊煎炸

  • 全部炸好備用

    全部炸好備用

  • B.腐竹提前泡發，切成細絲備用

    B.腐竹提前泡發，切成細絲備用

  • 鍋留底油，下蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、乾辣椒等【料頭】

    鍋留底油，下蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、乾辣椒等【料頭】

  • 料頭炒香後加入辣豆瓣醬、麻辣醬，炒出紅油

    料頭炒香後加入辣豆瓣醬、麻辣醬，炒出紅油

  • 加入醬油、啤酒、滷包、熱水，燒開後下入豆芽菜、金針菇、粉條、腐皮等【配菜】

    加入醬油、啤酒、滷包、熱水，燒開後下入豆芽菜、金針菇、粉條、腐皮等【配菜】

  • C.配菜煮好後撈出，原鍋下入魚塊

    C.配菜煮好後撈出，原鍋下入魚塊

  • 小火燉煮5分鐘，調入砂糖、雞粉、白胡椒粉

    小火燉煮5分鐘，調入砂糖、雞粉、白胡椒粉

  • 配菜鋪在盆底，魚塊連湯一起倒入盆中

    配菜鋪在盆底，魚塊連湯一起倒入盆中

  • 蔥末、香菜點綴

    蔥末、香菜點綴

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,041 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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