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楊枝甘露

Name: 楊枝甘露 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 愛文芒果（中型約2顆） 400克; 葡萄柚（2/3顆） 80克; 西谷米 60克; 椰漿 200ml; 鮮奶 100ml; 細砂糖 3-5克

描述

楊枝甘露是一道源自香港的經典甜品，起源於1980年代的利苑酒家，主要由椰漿、芒果、葡萄柚、西谷米等食材製作而成。

在傳統的畫像中，觀音菩薩右手持楊柳枝，左手托著淨瓶，瓶中的露水便叫「楊枝甘露」，象徵著清新和甜美。這道甜品特別適合在炎熱的夏天享用，既消暑又能滿足味蕾。

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

備一鍋1000cc的水煮沸，倒入西谷米煮6分鐘，偶而要攪拌一下，才不會黏在鍋底。煮到約半透明狀就可以關火（中心還有一點白白的），蓋上鍋蓋悶7-8分鐘。（煮和燜的時間，就可以來處理果肉，節省時間）
將芒果籽兩側的果肉帶皮切下，用小刀畫格子再取出芒果塊/丁。取250g待做成芒果泥，另外的150g則是裝飾用（我會把外型較完整的芒果塊留給裝飾用）
葡萄柚像剝柚子的方式，將果肉取出撥散（白色膜要去乾淨，否則會有苦味）；其他食材備齊。
西谷米已悶至完全透明，撈起瀝乾水分，泡到事先準備好的冰水中，冰鎮過的西谷米會變得Q彈且粒粒分明。待10分鐘左右西谷米完全降溫，再撈起瀝乾備用。
把芒果塊、鮮奶、椰漿，用調理機感攪拌棒打成芒果泥，先嚐一下甜度，不夠甜再適度加入砂糖(份量請自行斟酌)
將步驟4的少許西谷米於容器鋪底，倒入步驟6的芒果泥，再放入西谷米、芒果塊、葡萄柚塊，最後放薄荷葉點綴就完成囉!